Fleisch

Gekochtes Schweinefleisch

Gekochtes Schweinefleisch ist ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die erste schriftliche Erwähnung dieses in Russland beliebten Gerichts stammt aus dem 16. Jahrhundert. Dann wurden Schweinefleisch und Lammfleisch zu seiner Zubereitung verwendet, und die Bewohner der nördlichen Umgebung - Bärenjunge. In der Zwischenzeit gilt gekochtes Schweinefleisch aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch als Klassiker.

Was ist gekochtes Schweinefleisch

Kurz gesagt, gekochtes Schweinefleisch ist ein Stück gebackenes Fleisch. Aber was bedeutet dieser Name und wie unterscheidet sich das Gericht von anderen Fleischprodukten?

Gekochtes Schweinefleisch ist, wie bereits erwähnt, ein Gericht mit einer langen Geschichte. Es wird vermutet, dass es von den ostslawischen Stämmen erfunden wurde, die im Oberlauf des westlichen Bug-Flusses leben. Nestor the Chronicler behauptete, dass diese Menschen keine Probleme mit dem Essen hatten, insbesondere, sie hatten immer viel Fleisch (besonders Eber). Und eines der häufigsten Bougainprodukte war gesalzenes oder geräuchertes Schweinefleisch. Es wird vermutet, dass lokale kulinarische Spezialisten echte Meisterwerke aus Fleisch kreierten, die sich jedoch als besonders schmackhaftes Gebäck herausstellten. So wurde der charakteristische Name - gekochtes Schweinefleisch - auf das Lieblingsgericht der Bougain festgelegt.

Es stimmt, es gibt eine andere Version des Ursprungs dieses Namens. Nach einer anderen Theorie wurde dieses Fleischprodukt Vuzhinina genannt (nach dem altslawischen Wort "holzig" - geräuchert, träge). Im Laufe der Zeit verwandelte sich der Name in das uns bekanntere "gekochte Schweinefleisch".

Welche dieser Versionen ist wahr, lassen Historiker und Philologen streiten. Und Feinschmecker genießen zartes und saftiges Fleisch. Darüber hinaus haben Österreicher, Kanadier, Briten (obwohl sie meistens ungefülltes Rindfleisch backen) und Balkanländer (Schweinefleisch und Haut backen) etwas Ähnliches wie slawisch gekochtes Schweinefleisch.

Wie man in alten Zeiten kocht

Antiker slawischer Kochspezialist bereitete gekochten Schweineschinken ohne Knochen zu. Aber auf dem Stück muss ein wenig Fett gewesen sein, das das fertige Gericht saftig gemacht hat. Schweineschinken wurde mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz eingerieben, mit Knoblauch und Speck gefüllt und dann gebacken, ohne zu vergessen, dass Fleisch über den entstehenden Saft gegossen wurde. Und seitdem hat sich an der Art des Kochens von gekochtem Schweinefleisch nicht viel geändert. Vielmehr haben sich Fleisch und Gewürze verändert. Und statt eines Ofens und eines Freudenfeuers erschienen intelligentere Geräte.

Was bereiten sie jetzt vor?

Klassisches gekochtes Schweinefleisch ist natürlich die Rückseite des Schlachtkörpers, des Schinkens oder des Schweinehalses. Nehmen Sie zum Backen seltener einen Spielball auf den Knochen, aber in diesem Fall ist das Gericht eher trocken. Und eine Voraussetzung: Fleisch für richtig gekochtes Schweinefleisch muss Talgstreifen haben.

Gewiss, manche bevorzugen eher magere Versionen des Gerichts - Rindfleisch oder Kalbfleisch. In diesem Fall bedecken sie das Fleisch mit Schmalz (es ist besser, kleine Scheiben zu nehmen) und füllen es mit Knoblauch und Schweinefett, um ein Übertrocknen zu vermeiden. Die Technologie des Backens von gekochtem Schweinefleisch und Kalbfleisch unterscheidet sich jedoch praktisch nicht. Gefülltes Kalbfleisch wird zuerst bei starker Hitze gebraten, bis es verkrustet ist (dies verhindert den Feuchtigkeitsverlust) und erst dann gebacken.

Eine andere Variante der gebackenen Delikatesse ist Lamm- oder Bärenfleisch. Wenn Sie diese Produkte jedoch zum Kochen auswählen, ist es hilfreich, das Fleisch vorher zu marinieren (die Marinade entfernt einen bestimmten Geruch und verbessert die Struktur). Als Marinade für Bärenjungen wird üblicherweise angesäuertes Wasser genommen und das zubereitete Stück mit Wacholder gebacken. Zur Geschmacksverbesserung von Lammfleisch eignet sich die Kefir-Marinade. Anstelle der traditionellen knoblauchfetten "Füllung" sollten Pinienkerne, Feta-Käse und Basilikum verwendet werden.

Vogelliebhaber haben sich eine Diätversion von gekochtem Schweinefleisch ausgedacht - von der Pute oder vom Huhn. Kenner von rotem Fleisch lehnen es jedoch ab, ein solches Gericht aus gekochtem Schweinefleisch zu erkennen.

Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften

Die klassische Version von Schweinefleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, Zink, Lysin, Selen, Vitamin B12 und andere nützliche Komponenten. Dies bedeutet, dass gebackenes Fleisch nicht nur als energiereiches Lebensmittel (Kaloriengehalt pro 100 g - innerhalb von 500 kcal), sondern auch als Arzneimittel dienen kann. Ernährungswissenschaftler sagen zum Beispiel, dass gebackenes Schweinefleisch in Maßen die Produktion lebenswichtiger Hormone aktiviert, schlechte Laune lindert, Knochen stärkt und sogar die Potenz steigert. Natürlich werden Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein, solche Ergebnisse mit einer einzigen Mahlzeit zu erzielen, aber mit dem regelmäßigen Auftreten von Schweinefleisch auf dem Esstisch können Sie sich auf positive Veränderungen Ihres Gesundheitszustands verlassen.

Aber Liebhaber von gekochtem Kalbsfleisch sollten nicht verzweifeln. Rindfleisch ist dem Schweinefleisch in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Bestandteilen nicht unterlegen und behält in mancher Hinsicht sogar die Führung. Ein Stück gebackenes, gefülltes Kalbfleisch ist ein ganzes Spektrum von Vitaminen und Mineralstoffen auf einem Teller: Vitamine A, C, E, Gruppe B sowie ein beeindruckender Gehalt an Kupfer, Eisen, Kalium, Jod, Zink, Kalzium, Phosphor und Natrium. Diese mehr diätetische Version des Gerichts wird übrigens für Kinder, Personen mit Verdauungsstörungen, ältere Menschen sowie Bluthochdruckpatienten und Diabetiker empfohlen.

Nun, die "einfachste" Version des Produkts stammt aus der Pute oder vom Huhn. In diesem Fall ist der "Output" reines Protein, ohne schädliche Fette und mit reduziertem Kaloriengehalt.

Gekochtes Schweinefleisch ist jedoch in jedem Fall das sicherste Produkt aus verarbeitetem Fleisch. Da es selbst gekauft wurde, enthält es keine "Chemie" und ist auf nützliche Weise zubereitet.

Die Gefahr von gekochtem Schweinefleisch

Je schmackhafter das Gericht ist, desto schwieriger ist es, "innen" anzuhalten, was Ernährungswissenschaftler als "nicht missbrauchen" umreißen. Und gekochtes Schweinefleisch ist eines der ersten Gerichte auf dieser Liste. Angesichts des relativ hohen Kaloriengehalts von Fleisch sollte es in der Ernährung von Menschen mit Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in kleinen Portionen und selten vorkommen. Diese Warnung gilt vor allem für die klassische Version - aus fettem Schweinefleisch.

Aber es ist auch unsicher, shpigovoy Rindfleisch zu missbrauchen. Purine, die zu dieser Art von Fleisch gehören, erhöhen den Harnsäurespiegel und dies kann bereits für Menschen mit Osteochondrose oder Gicht gefährlich sein. Übrigens raten Ernährungswissenschaftler, nicht mehr als 70 g Produkt auf einmal zu sich zu nehmen.

Nun und die Hauptgefahr von gekochtem Schweinefleisch Parasiten und Bakterien. Die erste Gefahr ist möglich, wenn das Fleisch nicht vollständig gebacken wurde. Das zweite - wenn es bei der falschen Temperatur gelagert wurde oder sein Verfallsdatum abgelaufen ist.

Wie man das richtige gekochte Schweinefleisch wählt

Das beste gekochte Schweinefleisch ist natürlich gekochtes Schweinefleisch, das unabhängig von einem ausgewählten Stück Fleisch hergestellt wird. Aber der moderne Lebensrhythmus erlaubt es Ihnen nicht immer, mehrere Stunden mit Kochen zu verbringen. In solchen Fällen spart der Supermarkt. Wenn Sie jedoch zum Laden für gebackenes Fleisch gehen, ist es wichtig zu wissen, wie Sie das richtige gekochte Schweinefleisch auswählen.

Tipp 1. Achten Sie zuerst auf die Verpackung. Es kann Vakuum oder eine gewöhnliche Frischhaltefolie sein. Wenn kein 100% iges Vertrauen in die hohe Qualität des Produkts besteht, ist es besser, Schweinefleisch im Lebensmittelfilm abzulehnen. Auf einem solchen Produkt gibt es in der Regel keine Angaben zu Verfallsdatum, Zusammensetzung, Hersteller. Aber die Vakuumversion ist auch besser nicht zu nehmen, wenn sie diese Information nicht hat. Die zweite Voraussetzung für die Vakuumverpackung ist keine Beschädigung.

Tipp 2. Jetzt ist es Zeit, auf die Farbe des Fleisches zu achten. Es sollte hellrosa bis hellgrau sein. Farbabweichungen deuten auf Verstöße gegen die Zubereitungstechnik oder das Alter des Produktes hin.

Tipp 3. Fett ist ein wichtiger Bestandteil des fertigen Gerichts, die Fettschicht sollte jedoch 3 cm nicht überschreiten, und es ist wichtig, die Farbe des Fetts zu bewerten - es sollte nicht gelb sein.

Tipp 4. Ein frisches Produkt ist ein Stück von regelmäßiger ovaler oder runder Form.

Tipp 5. Ein wichtiger "Test" - die Zusammensetzung von gekochtem Schweinefleisch. Die Liste der Zutaten sollte nichts anderes als Fleisch, Salz, Gewürze und Knoblauch sein. Jedes "E" zeigt an, dass das Produkt alles andere als natürlich ist. Am besten ist es, wenn auf der Verpackung angegeben ist, dass das Produkt nach GOST hergestellt wurde.

Tipp 6. Sie können die Fleischqualität mit kochendem Wasser prüfen. Wenn eine Scheibe in Wasser in Fasern zerfällt, ist das Produkt abgestanden.

Wie lange kann gespeichert werden

Ein köstliches selbstgemachtes gekochtes Schweinefleisch wird höchstwahrscheinlich nicht lange im Kühlschrank bleiben. Bei Bedarf kann das fertige Fleisch jedoch noch ca. 30 Tage im Gefrierschrank gelagert werden. Im Kühlschrank (in einer Folie oder Pfanne) kann selbstgemachtes gekochtes Schweinefleisch nicht länger als 5 Tage und in einer Vakuumfolie gekauft werden - nicht länger als 21 Tage.

Rezept für das richtige gekochte Schweinefleisch

Es ist heute schwer zu sagen, welches gekochte Schweinefleischrezept richtig ist. Schließlich gibt es für dieses Gericht wahrscheinlich so viele Kochmöglichkeiten wie es Köche gibt, die es kochen. Manche Leute bevorzugen es, "roh" in Mayonnaise, Pflanzenöl, Honig oder Senf einzulegen. Andere widerstehen dem Produkt in Salz oder in einer Tomaten-Salz-Mischung. Wieder andere lassen nur gefülltes Fleisch in einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern laufen. Es gibt Möglichkeiten für Saucen auf der Basis von Minze, trockenem Wein oder Bier. Und jeder Koch hält sein eigenes Rezept für das Richtigste, und Fleisch ist schmackhafter als andere.

Aber egal, was sie mit dem Filet vor dem Kochen machen, die Backregeln sind für alle gleich. Das erste und wichtigste ist, das gekochte Schweinefleisch nicht zu trocknen. Daher bereiten sie das Gericht für eine lange Zeit (mit einer Geschwindigkeit von 60 Minuten pro Kilogramm Fleisch) in Folien- oder Gusseisenform zu (um die Säfte zu konservieren). Noch eine generelle Empfehlung: Es ist besser, das Gericht einige Tage vor dem Urlaub zu kochen - ein gewürztes Stück wird saftiger und schmackhafter.

Gekochtes Schweinefleisch kochen. Exemplarische Vorgehensweise:

  1. Ein Stück Fleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch abklopfen.
  2. In Gewürzen marinieren, 12 Stunden einwirken lassen.
  3. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um Schnitte in das Fleisch zu machen, stecken Sie eine Scheibe Knoblauch in jede "Tasche" und, falls gewünscht, Schmalz.
  4. In Folie einwickeln und das Fleisch fest einwickeln. Auf ein Backblech oder in eine Gusseisenform geben und etwas Wasser auf den Boden gießen. Bis zum Kochen backen (nach der Technologie muss das Fleisch mindestens eine Stunde lang "geschmort" werden).
  5. Es ist besser, wenn das Fleisch im eigenen Saft langsam abkühlt.

Variationen über das Thema gekochtes Schweinefleisch

Schweinefleisch mit Ingwer

Für dieses Rezept benötigen Sie Schweinefleisch und zum Abschmecken Knoblauch, Pfeffer, Ingwer, Senf, Salz und Lorbeerblatt. Das Filet mit Salz und Pfeffer raspeln, in ein Stück "Tasche" eine halbe Knoblauchzehe und eine Scheibe Lorbeerblatt stecken. Marinade aus gehacktem Knoblauch und Ingwer, Senf und Salz. Reiben Sie das Fleisch mit der Mischung und lassen Sie es vor dem Backen über Nacht im Kühlschrank. Portionenweise mit Oliven und Salat servieren.

Rindfleisch mit Karotten

Nach diesem Rezept ist gekochtes Schweinefleisch nicht nur lecker, sondern auch schön. Reiben Sie ein Stück Rindfleisch mit Salz und Pfeffer. Machen Sie an mehreren Stellen Schnitte, in die Sie Kreise aus rohen Möhren und Knoblauch legen können. Lassen Sie das Fleisch nachts in einer Marinade aus Essig, Wasser, gehacktem Ingwer, Koriander, Rosmarin, Safran und Salz. Mit süß-saurer Sauce servieren.

Kalbfleisch zart

Ein Stück Kalbfleisch mit Salz und gehacktem Ingwer einreiben, entkernte Pflaumen in die „Taschen“ stecken. Für die Marinade Zitronen- und Kirschsaft mischen, dünsten, gehackten Ingwer, Salz und Safran zugeben. Fleisch mindestens 12 Stunden lang marinieren. Das fertig gekühlte Produkt in Scheiben mit Preiselbeersauce servieren.

Vom Truthahn zum Wein

Das Putenfilet über Nacht in einer Mischung aus Weißwein (etwas vorheizen), Koriander, Rosmarin, Salbei, Salz marinieren. In der Hülse backen oder fest in Folie eingewickelt. Dazu passt ein Salat mit frischem Gemüse.

Gekochtes Schweinefleisch ist eine nützliche Alternative zu gebratenem Fleisch. Es eignet sich als Festmahlzeit oder als nahrhafte Zwischenmahlzeit. Und wenn Sie Putenfleisch anstelle von traditionellem Schweinefleisch verwenden, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Diätgericht. Nützliche Eigenschaften von Leckereien hängen direkt von der Art des als Rohstoff ausgewählten Fleisches ab. Gekochtes Schweinefleisch ist jedoch in jedem Fall eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Natrium, B-Vitamine und andere für die Gesundheit wichtige Bestandteile.

Sehen Sie sich das Video an: Eine Original Schweinfurter Schlachtschüssel (November 2019).

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