Getreide

Weizen

Weizen ist in den meisten Ländern der Welt die häufigste Getreideart. Viele Müsli, Mehl, Brot, alkoholische Getränke und Nudeln werden von ihm erhalten. Die Art / Qualität der Folgeprodukte hängt vom Mahlgrad und der Verarbeitung des Getreides ab.

Das Bewusstsein der Öffentlichkeit wächst mit jeder Minute. Jeder zweite Bürger versteht, dass die Aufschrift auf Mehl "aus Hartweizen" kein Marketing-Schachzug ist, sondern die wichtigste Voraussetzung für das Produkt. Raffiniertes Getreide enthält keine Vitamine und wertvollen Nährstoffe. Es wird zu einem nutzlosen Lebensmittelprodukt, das möglicherweise ein Dutzend zusätzliche Pfund und gesundheitliche Probleme verursacht.

Was ist der wahre Nutzen von Weizen, wie wählt man ein wirklich gesundes Produkt aus und führt es in die Ernährung ein?

Allgemeine Eigenschaften

Weizen ist eine einjährige Pflanze der Getreidefamilie. Dies ist die einzige Getreideernte, die etwa 20 Arten in 5 Sektionen und 10 Hybridsorten sowohl gattungsinterner als auch gattungsübergreifender Art aufweist. In fast allen Ländern der Welt wurde eine spezielle "lokale" Pflanzensorte entwickelt, die am meisten nachgefragt wird. Sorten unterscheiden sich in der Struktur des Strohs, dem Aussehen und der chemischen Zusammensetzung der Körner sowie den Besonderheiten der Ohrbildung.

Botanische Beschreibung

Die krautige Pflanze wird 30 bis 150 Zentimeter hoch. Die Stängel sind gerade, hohl, ziemlich dicht und nach oben gerichtet. Die Blätter sind nicht breiter als 22 Millimeter, haben eine flache Form und breite lineare Kanten. Das Wurzelsystem der Pflanze ist faserig.

Weizen gibt mehrere direkte lineare Blütenstände, die entweder eine längliche oder eine eiförmige Form annehmen. Das Ohr erreicht 3-15 Zentimeter, löst sich nicht auf und hält zukünftige Körner fest. Ährchen sind einzeln, sesshaft. Die obere Blüte am Ährchen ist in der Regel unterentwickelt, die übrigen werden fest an die Basis gedrückt und entwickeln sich gemäß der Norm. Insgesamt werden 3 Staubblätter mit kleinen Staubbeuteln gebildet. Die Maserung ist klein: 5 bis 100 Millimeter lang. Es nimmt eine ovale längliche Form an, die Struktur ist leicht behaart, die Rinne liegt ziemlich tief. Insgesamt werden 7 ziemlich große Chromosomen gebildet.

Kurzer historischer Hintergrund

Der Geburtsort von Weizen ist die türkische Region im Nahen Osten, besser bekannt als "fruchtbarer Halbmond". Einige Wissenschaftler widerlegen die Hypothese und verweisen auf die armenische Herkunft des Getreides.

Weizen war eine der ersten Kulturen, die während der Jungsteinzeit von Menschen angebaut wurden. Eine wilde Pflanze war ein häufiger Gast beim Essen der alten Leute. Der damalige Weizen unterschied sich signifikant vom modernen Weizen. Die Körner zerbröckelten unmittelbar nach der Reifung. Aufgrund der völlig kleinen Größe der Früchte war es unmöglich, sie zu sammeln. Deshalb warteten unsere Vorfahren einen Moment und aßen grüne Körner, während sie auf dem Ährchen waren.

Allmählich domestizierte der Mensch die Kultur. Die Pflanze hat einen langen Entwicklungsweg hinter sich: Das Ährchen nahm eine schärfere Form an, die Pflanze wurde stabiler und dichter in der Struktur, der Prozentsatz an Ertrag und Korngröße nahm zu.

In der Schrift erscheint unser Planet in Form eines Weizenlandes. Das Paradies wurde wegen der Fülle an Getreide in dieser besonderen anderen Welt buchstäblich als Hot Spot bezeichnet. Weizen durchdrang fast jeden Text: Gleichnisse, Beschreibung des Jüngsten Gerichts, Gottes Engel, Satan, Jesus. Die Erwähnung von Getreide wurde in den Mund der Schlüsselfiguren der christlichen Geschichte gesteckt, die direkt auf die Popularität und die hohe Bedeutung von Weizen hinweisen.

Nützliche Eigenschaften des Inhaltsstoffs

Der maximale Nutzen liegt in unraffinierten Körnern. Weizen, der lange verarbeitet wurde, verliert seine nützlichen Eigenschaften und wird zu einem "leeren" Produkt mit einem hohen glykämischen Index und einem unerschwinglichen Kaloriengehalt.

Was ist der Nutzen von Weizen? Vollkornprodukte enthalten einzigartige antioxidative Verbindungen - Phytate. Sie binden an Nährstoffe in Lebensmitteln und verlangsamen die Aufnahme / Absorption des Körpers. Voraussetzung für die Freisetzung von Phytaten ist das Einweichen des Getreides. Was bekommen wir

  1. Lange Sättigung. Der Körper wird nicht durch schädliche süße Snacks abgelenkt, da er ernsthafter Arbeit nachgeht - der Verarbeitung komplexer Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien.
  2. Schnelle und staubfreie Arbeit für das Verdauungssystem. Eingeweichtes Getreide gelangt viel leichter durch den Magen-Darm-Trakt. Organe und damit wichtige Nährstoffe wieder ohne Anstrengung extrahieren.

Ein weiterer Hauptbestandteil von Weizenkorn sind Ballaststoffe. Dies ist ein Teil der Pflanzen, die der menschliche Körper nicht verdauen und assimilieren kann. Viele Menschen glauben, dass Ballaststoffe für die Darmfunktion verantwortlich sind, aber dies ist nicht die einzige Funktion. Was sind die Funktionen des rauen Teils von Pflanzen?

  1. Cholesterin senken. Je niedriger der Cholesterinspiegel, desto geringer ist das Risiko für Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems. Die Ballaststoffe stellen allmählich die akzeptable Mindestschwelle für Cholesterin wieder her, und der weitere Gesundheitszustand hängt direkt von der Person ab. Wenn zusammen mit Ballaststoffen 10 saftige Burger und Flügel in tiefem Fett in den Körper gelangen, ist es nicht sinnvoll, sich auf die pflanzliche Komponente zu verlassen.
  2. Glukosekontrolle. Faser minimiert den Durchgang von Produkten durch den Magen-Darm-Trakt und verringert die Absorptionsrate. Je länger Nahrung aufgenommen wird, desto später gelangt sie in den Blutkreislauf. Somit verhindert die Faser plötzliche Glukosesprünge und einen unkontrollierten Appetit.
  3. Verbesserung der Funktionalität des Stuhls. Faser lindert Verstopfung oder losen Stuhl in wenigen Tagen. In diesem Fall müssen Sie Produkte sorgfältig auswählen, basierend auf Qualität, Kaloriengehalt und Nutzen für den Körper. An solchen „problematischen“ Tagen sollte die Aufnahme von Gemüse und Eiweiß erhöht werden, es wird empfohlen, die Kohlenhydrate zu minimieren.
  4. Lebensqualität verbessern. Ballaststoffe verlängern nicht nur die Verdauung von Lebensmitteln, sondern auch das Sättigungsgefühl. Ein gesättigter Körper möchte keine weitere Portion Eis, er ist bestrebt, die empfangene Energie durch Training, Gehen an der frischen Luft, Reinigen des Hauses oder geistige Arbeit zu verbrauchen.
  5. Normalisierung der Haut. Faser schafft ein Gleichgewicht der Mikroflora. Die Haut als größtes menschliches Organ reagiert sofort auf innere Harmonie. Entzündungen, Akne und allergische Hautausschläge machen sich weniger bemerkbar und verursachen keine Beschwerden mehr.
  6. Reduzieren Sie das Krankheitsrisiko. Ballaststoffe sind an komplexen chemischen Prozessen beteiligt, regulieren den hormonellen Hintergrund und lassen Pathologien im Körper einfach nicht entstehen. Ballaststoffe bekämpfen Krebs, Diabetes, Herz- und Gefäßerkrankungen sowie Fettleibigkeit.

Verbrauchen Sie 30-50 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Eine Überfülle des Enzyms kann den Nutzen eher schädigen als verdoppeln. Erhöhen Sie daher die Dosis nicht ohne Zustimmung des Ernährungswissenschaftlers und aus offensichtlichen Gründen.

Was sind Weizensämlinge und wie können sie nützlich sein?

Die Möglichkeiten von Weizensämlingen werden mit magischen gleichgesetzt. Ein kleiner grüner Samen mit einem Spross heilt, verjüngt, räumt den Körper und die Gedanken auf. Ein kleiner Keimling enthält ein ganzes Spektrum an B-Vitaminen, Retinol, Tocopherol und Niacin. Auch die Nährstoffbilanz ist beeindruckend: Zink, Eisen, Phosphor, Selen, Kalium und Magnesium.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich 2 Esslöffel Sämlinge zu essen, um die Jugend zu verlängern, die Gehirnaktivität zu steigern, den Körper mit Energie zu versorgen und zu sättigen.

Sprossen werden in jedem Supermarkt oder in lokalen Öko-Läden verkauft, und ihre Kosten sind lächerlich wie für ein Superfood der neuen Generation. Möchten Sie ein fantastisches Produkt ausprobieren, aber es gibt absolut keine Kraft, aus dem Bett zu steigen und in den Laden zu gehen? Es spielt keine Rolle, da Sie das Getreide zu Hause selbst keimen können.

Anleitung zur Keimung von Weizenkorn: 2 Esslöffel Weizen mit warmem Wasser gießen und über Nacht stehen lassen. Lassen Sie morgens das Wasser ab, spülen Sie die gesamten Körner ab, füllen Sie sie in einen geeigneten Behälter und bedecken Sie sie fest mit Gaze. Lassen Sie den Weizenbehälter an einem warmen Ort und warten Sie 12-24 Stunden. Körner keimen und sind sofort bereit, ein wesentlicher Bestandteil Ihrer gesunden Ernährung zu werden.

Ernährungswissenschaftler raten dazu, morgens auf nüchternen Magen mehrere Körner zu kauen und dann mit der Morgenroutine fortzufahren und mit der Hauptmahlzeit fortzufahren. In wenigen Tagen wird das Immunsystem gestärkt, der Magen-Darm-Trakt arbeitet mit neuer Kraft, der Stoffwechsel beschleunigt sich und der Körper fühlt sich mehrere Jahre jünger.

Die chemische Zusammensetzung von Weichweizen

Nährwert (pro 100 Gramm Rohkorn)
Kaloriengehalt305 kcal
Eichhörnchen11,8 g
Fett2,2 g
Kohlenhydrate59,5 g
Ballaststoffe10,8 g
Wasser14 g
Vitaminzusammensetzung (in Milligramm pro 100 Gramm Rohkorn)
Retinol (A)0,002
Beta-Carotin (A)0,01
Thiamin (B1)0,44
Riboflavin (B2)0,15
Cholin (B4)90
Pantothensäure (B5)1,1
Pyridoxin (B6)0,5
Folsäure (B9)0,0375
Tocopherol (E)3
Biotin (N)0,0104
Niacin (PP)7,8
Nährstoffbilanz (in Milligramm pro 100 Gramm Rohkorn)
Makronährstoffe
Kalium (K)337
Calcium (Ca)54
Silizium (Si)48
Magnesium (Mg)108
Natrium (Na)8
Schwefel (S)100
Phosphor (P)370
Chlor (Cl)29
Spurenelemente
Aluminium (Al)1445
Vanadium (V)172
Bor (B)196
Eisen (Fe)5400
Jod (I)8
Kobalt (Co)5,4
Mangan (Mn)3760
Kupfer (Cu)470
Molybdän (Mo)23,6
Nickel (Ni)42,8
Zinn (Sn)36,1
Selen (Se)29
Strontium (Sr)193
Titan (Ti)43,7
Zink (Zn)2790
Zirkonium (Zr)24,5

Verwendung von Zutaten beim Kochen

Weizen ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der kulinarischen Welt. Getreide ist Teil der nationalen Esskultur verschiedener Kontinente, Länder und sogar Städte geworden.

Aus Weizen kann man kochen:

  • Paste;
  • Soba-Nudeln;
  • anderes Getreide (Grieß, Bulgur, Kamut, Zavar, Quinoa, Dinkel, Dinkel);
  • alkoholische Getränke (Whisky);
  • Sämlinge;
  • Soße
  • Mehl.

Ein paar Worte zu Mehl

Einfaches Weißmehl kostet einen Cent und findet in jedem ersten Küchenschrank verantwortungsbewusster Hausfrauen einen Platz für sich. Es macht Geburtstagstorten, Semmelbrösel für Schnitzel am Wochenende und Knödel zum Mittagessen. Weißes Weizenmehl überflutete die Regale und ersetzte vollständig Vollkorn, Reis, Buchweizen oder Kokosnuss. Der Verbraucher kommt einfach nicht zum „richtigen“ Mehl, das unter den Trümmern von Weiß und „Falsch“ liegt.

Was genau ist los mit weißem Weizenmehl? Getreide hat, bevor es zu Mehl wurde, einen langen Weg in der Verarbeitung und Veredelung zurückgelegt. Das Produkt hat seinen Hauptnutzen verloren und ist "leer" geworden. Weißmehl ist nicht nützlich und bietet keine langfristige Sättigung. Die Wirkung von "leeren" Kalorien kann mit Zucker verglichen werden - ein vorübergehender Genuss, der mehr schadet als Genuss.

Getreide verliert während der Produktion 70 bis 90% der nützlichen Vitamine und Mineralien, und der glykämische Index des Endprodukts steigt.

Hilfe Glykämischer Index (GI) - der Grad des Einflusses von Nahrungsmitteln auf den Blutzuckerspiegel.

Was ist mit der Verwendung von weißem Weizenmehl behaftet:

  • Spitzen im Blutzucker;
  • Verschlechterung der Haut;
  • erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
  • Beschleunigung des Alterns des Körpers;
  • allergische Reaktionen (auf Gluten und Protein, die in der Zusammensetzung enthalten sind);
  • Abnahme der Magen-Darm-Leistung;
  • verminderte Leistung;
  • Kopfschmerzen, Schlafstörungen.

Gibt es eine alternative Vollkorn- oder Hartweizenmehl ersetzen. Versuchen Sie, Haferflocken, Kokosnuss, Gerstenmehl zu kochen, und entscheiden Sie sich für Geschmack und Qualität, anstatt für leere Kohlenhydrate, die Ihre Gesundheit beeinträchtigen.

Gegenanzeigen

Weizen und seine Derivate sollten im akuten Stadium von der Ernährung wegen Magen-Darm-Erkrankungen ausgeschlossen werden. Die Konsumgrenze sollte bei Diabetes mellitus, endokriner Drüsenüberfunktion und verschiedenen Neubildungen im Körper liegen (je nach Art). Gekeimte Sprossen sind für Kinder unter 12 Jahren und für Patienten während der Rehabilitationsphase nach der Operation verboten. Die Ablehnung von Weizen kann durch eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Gluten (ein eher seltenes Phänomen) oder den Geschmack von Getreide ausgelöst werden.

Was ist Gluten und lohnt es sich deshalb auf Weizen zu verzichten?

Gluten ist ein spezielles Protein (Gluten), das nur in Getreidekörnern von Getreidepflanzen vorkommt. In den letzten 5 Jahren hat die Welt aktiv über die Schädlichkeit von Gluten diskutiert, wählt nur glutenfreie Produkte aus und blickt paranoid in die Zusammensetzung jedes gekauften Getreides. Ergibt es Sinn?

Gluten ist wirklich schädlich, aber nur für Menschen mit einer individuellen Unverträglichkeit der Komponente und seltenen genetischen Erkrankungen. Solche Pathologien sind sehr selten. Wenn Sie zu den Menschen mit Glutenunverträglichkeit gehören, dann weiß Ihr Arzt genau Bescheid und hat Sie lange gewarnt. Wenn der Arzt, der die geplanten Blutuntersuchungen untersucht, hartnäckig schweigt - geraten Sie nicht in Panik und sammeln Sie Rallyes gegen Gluten.

Überall wird modernes Gluten zugesetzt. Es reizt die Darmwand, regt das Hungergefühl an und bringt uns dazu, ein weiteres Brötchen zu kaufen, weil man den Energiehaushalt nicht wieder gleicht. Die Hersteller setzen diesen Trick aktiv ein, sodass Gluten heute nicht nur in Weizen, sondern auch in Wurst, Milch, Joghurt und Eis enthalten ist.

Es stellt sich heraus, dass ein moderner Mensch nicht 50 Gramm Gluten mit einer täglichen Portion Kohlenhydrate zu sich nimmt, sondern 500. Es sollte beachtet werden, dass dieses Gluten modifiziert ist und in großen Mengen wirklich Schaden anrichten kann. Ernährungswissenschaftler raten immer noch dazu, den Glutengebrauch nicht wegen des direkt verursachten Schadens, sondern wegen der gefährlichen Menge zu begrenzen. Achten Sie auf die Zusammensetzung, kommunizieren Sie mit den Herstellern und gehen Sie das Thema Ernährung aus wissenschaftlicher Sicht an. Gesunde Ernährung ist ein Massentrend unserer Zeit. Bleiben Sie also nicht hinter der Mode zurück und verbringen Sie zusätzliche 10 Minuten mit der Zusammenstellung des Einkaufskorbs.

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