Fisch

Karpfen

Karpfen ist ein unprätentiöser Süßwasserfisch, der aus einer Auswahl von Karpfen gezüchtet wird. Es kommt in fast allen "ruhigen" Gewässern in den Einzugsgebieten der Ostsee, Asows und des Schwarzen Meeres vor. In Gegenwart einer Futtergrundlage wird der Fisch bis zu 35 Jahre alt und erreicht eine Länge von 75 bis 100 cm. Gleichzeitig schwankt das Gewicht eines großen Erwachsenen zwischen 15 und 20 kg.

Karpfenfleisch hat eine zarte Struktur und einen süßlichen Geschmack, weshalb es beim Kochen aktiv eingesetzt wird. Trotz der großen Anzahl an Knochen eignet es sich zum Kochen von Fischsuppe, Fleischbällchen, Aspik, Beilagen und Konserven. Darüber hinaus sind Karpfenfilets eine hervorragende Quelle für leicht verdauliches Protein, ungesättigte Fettsäuren sowie Mikro- und Makroelemente. Interessanterweise konkurriert dieses Produkt in Bezug auf den Nährwert mit Lachs, Forelle und Huhn.

Karpfen haben aufgrund seiner reichhaltigen Inhaltsstoffzusammensetzung eine heilende Wirkung auf den Körper. Das heißt: Es normalisiert den Energiestoffwechsel in Zellen, neutralisiert oxidativen Stress, stimuliert die Hormonsynthese, verringert die myokardiale Erregbarkeit, verbessert den Stickstoffstoffwechsel und verbessert die Durchblutung.

Beliebte Sorten

Der Körper des Karpfens ist groß und länglich, bedeckt mit dichten Schuppen von gelbgoldener Farbe. Je nach Lebensraum variiert die Farbe des Körpers von hellgrau bis dunkelbraun. Ein charakteristisches Merkmal von Karpfen sind große, fleischige Lippen, auf denen sich 2 Paare funktioneller Whisker befinden. Die Rückenflosse des Fisches ist mit einem starken gezackten Vorderbalken ausgestattet und nimmt fast die gesamte hintere Hälfte des Kammes ein. Da sich Karpfen gut zur Kreuzung eignen, sind sie für Züchter von besonderem Interesse. Derzeit wurden mehr als 1.500 Arten dieser Fische gezüchtet.

Beliebteste Sorten:

  1. Schuppig (gewöhnlich). Die unprätentiöseste Art, der Rekordhalter in Bezug auf die Wachstumsrate unter allen Cypriniden. Schuppige Karpfen leben sowohl in den kalten Stauseen Sibiriens als auch in den warmen Flüssen Europas, Asiens und Südrusslands. Es kann in tiefen Abschnitten und Teichen mit stehendem Wasser gefunden werden. Schuppige Karpfen zeichnen sich durch einen stark verdickten Rücken, durchgehende Lichtschuppen und verzweigte Flossen aus.
  2. Spiegel (königlich). Eine Besonderheit des Fisches sind seine übermäßig großen Silberschuppen, die mit "Inseln" über den ganzen Körper verstreut sind. Spiegelkarpfen haben im Kreis seiner Verwandten die wenigsten Strahlen auf den Flossen, was an die Fütterungsbedingungen gebunden ist. Aus der Nahrung bevorzugt Schalentiere und Getreide. Bei guter Pflege nimmt es sehr schnell an Masse zu. Es lebt in der Regel in flachem Wasser, weil kohlensäurehaltiges Wasser für Wachstum und Entwicklung von entscheidender Bedeutung ist.
  3. Nackt (lederartig). Vertretern dieser Art fehlen die Schuppen völlig. Nackte Karpfen stellen hohe Anforderungen an die Lebensbedingungen und nehmen langsam zu. Dies ist ein wunderlicher Vertreter der Karpfenfamilie, der nach einer langen kalten Jahreszeit (aufgrund der niedrigen Sauerstoffsättigung des Wassers) nicht überlebt.

Der einzige Unterschied zwischen einem ledrigen Karpfen und einem Spiegel oder Karpfen ist ein charakteristischer grünlicher (Sumpf-) Farbton.

  1. Koi. Eine dekorative Karpfenart, die von japanischen Züchtern gezüchtet wurde. Für Koi eine charakteristische leuchtende Farbe: rot, blau, gelb, orange. Dieser Fisch ist zum Dekorieren von Aquarien, Teichen, Pools und Teichen gedacht.

Trotz der optischen Unterschiede haben alle Karpfen ungefähr dieselben Parameter und dieselbe Lebensdauer. Die Länge des durchschnittlichen Fisches variiert zwischen 20-40 cm und das Gewicht beträgt 8-9 kg. Gleichzeitig erkennt man junge Menschen an einem kleinen "Buckel" am Rücken und Erwachsene am zylindrischen Körper.

Karpfen bevorzugen gut beheizte Stauseen mit schlammigem Boden und dichter Vegetation. Interessanterweise nimmt eine Person in einer Saison (von März bis Oktober) zwischen 400 und 500 g an Gewicht zu. Unter günstigen Bedingungen erreichen Männer bereits im 2. Lebensjahr die Pubertät und Frauen im 3. Lebensjahr. Karpfen ist einer der produktivsten Fische. Für einen Wurf kann das Weibchen mehr als eine Million Eier fegen.

Chemische Zusammensetzung

Karpfenfleisch ist eine kalorienarme Diät, von der 100 g 112 kcal enthalten. Protein- und Lipidstrukturen machen den größten Teil der Zusammensetzung der Fischzutaten aus.

Nährwertangaben von Karpfen
NameInhalt in 100 g Fischfilet, g
Wasser77,4
Eichhörnchen16,0
Fett5,3
Asche1,3
Cholesterin0,55
Kohlenhydrate0
Die chemische Zusammensetzung von Karpfenfleisch
NameDie Konzentration von Nährstoffen in 100 g Fisch, ml
Vitamine
Niacin (PP)2,5
Ascorbinsäure (C)1,5
Alpha-Tocopherol (E)0,5
Pantothensäure (B5)0,2
Thiamin (B1)0,14
Riboflavin (B2)0,13
Beta-Carotin (A)0,02
Folsäure (B9)0,009
Cobalamin (B12)0,002
Makronährstoffe
Kalium265,0
Phosphor210,0
Schwefel180,0
Natrium55,0
Chlor55,0
Calcium35,0
Magnesium25,0
Spurenelemente
Zink2,08
Eisen0,8
Mangan0,15
Kupfer0,13
Chrome0,055
Kobalt0,035
Fluor0,025
Nickel0,007
Jod0,005
Molybdän0,004
Aminosäurezusammensetzung von Karpfen
NameDie Menge an Protein in 100 g Produkt, g
Glutaminsäure2,7
Lysin1,9
Leucin1,8
Asparaginsäure1,7
Valin1,1
Alanine1,0
Arginin0,9
Threonin0,9
Phenylalanin0,8
Isoleucin0,8
Serin0,8
Glycin0,6
Proline0,5
Tyrosin0,5
Methionin0,5
Histidin0,3
Tryptophan0,18
Cystein0,15

Da 100 g Karpfenfilet 0,55 g Cholesterin enthalten, ist es äußerst unerwünscht, Fische bei einer Beeinträchtigung des Fettstoffwechsels zu missbrauchen.

Nützliche Eigenschaften

Karpfenfleisch ist eine leicht verdauliche Eiweißquelle, die mit Huhn, Rindfleisch und Lachs in Bezug auf die Menge der essentiellen Aminosäuren konkurriert. Aufgrund seiner reichen Inhaltsstoffzusammensetzung wirkt Fisch antioxidativ, entzündungshemmend, antiviral und atherosklerotisch auf den Körper.

Nützliche Eigenschaften:

  1. Es fördert die Durchblutung des Gehirns, stimuliert die DNA-Synthese, normalisiert den Energiestoffwechsel im Gewebe und ist an der Bildung von Myelinscheiden von Neuronen beteiligt.
  2. Beschleunigt die Beseitigung von Toxinen und Toxinen, aktiviert den Verdauungstrakt, verbessert den Stickstoffstoffwechsel.
  3. Stärkt die Wände der Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck.
  4. Es beschleunigt die Wundheilung, verlängert das Leben der Zellen, stimuliert die eigene Immunität.
  5. Hilft bei der Senkung des Blutzuckers und beugt dem Auftreten von Hypoxie vor.
  6. Es wirkt antiviral, neutralisiert oxidativen Stress.
  7. Stärkt den Herzmuskel, verringert die Erregbarkeit des Herzmuskels.
  8. Beteiligt sich am Fettstoffwechsel, stimuliert die Synthese von Enzymen und Hormonen, stärkt das Knochengewebe.
  9. Verbessert den Funktionszustand von Knorpel, Haaren, Haut, Nägeln.
  10. Es unterdrückt Entzündungsreaktionen, senkt den Cholesterinspiegel und beugt der Verstopfung der Blutgefäße vor.

Trotz seiner Nützlichkeit ist Karpfen bei Menschen mit Asthma bronchiale und Allergien gegen Meeresfrüchte kontraindiziert. Fisch, der unter künstlichen Bedingungen gezüchtet wird und Farbstoffe, Antibiotika und Wachstumsbeschleuniger enthält, stellt eine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, insbesondere für schwangere und stillende Frauen, Kinder und ältere Menschen.

Kochanwendung

Karpfen wird gekühlt, gefroren und frisch angeboten. Für kulinarische Zwecke ist es besser, einen frisch gefangenen Kadaver zu verwenden. Karpfen ist für jede Art der Lebensmittelverarbeitung geeignet: Braten, Kochen, Backen, Eintopfen, Salzen. Trotz der großen Anzahl an Knochen werden aus Fisch Fischsuppen, Beilagen, Konserven, Aspik und Schnitzel hergestellt. Es ist jedoch besser, das Produkt nicht ohne Wärmebehandlung (z. B. als Teil von Land) zu verwenden, da in Süßwasserfleisch häufig gefährliche Parasiten vorhanden sind.

Auswahlkriterien für frische Karpfen

  1. Riechen. Kürzlich gefangener Fisch hat ein unauffälliges frisches Aroma. Wenn ein starker spezifischer Geruch vom Karpfen ausgeht, ist das Produkt verdorben.
  2. Die augen Junge frische Karpfen haben transparente und konvexe Augenlider mit Wasserspuren. Schlammige, getrocknete Augen sind ein deutliches Zeichen dafür, dass der Fisch mehrere Tage lang nicht auf der Theke ist.
  3. Kiemen Das Atemgerät eines frisch gefangenen Karpfens ist in Pink oder Scharlach lackiert. Blaue, grüne oder dunkelrote Kiemen weisen auf den Verderb des Produkts hin.
  4. Schleier. Frischer Fisch hat feuchte Schuppen und ganze Haut. Wenn sich an ihrem Körper blutige Flecken, klebriger, schlammiger Schleim oder unnatürliche Flecken befinden, ist es besser, den Kauf der Waren zu verweigern.
  5. Die Struktur des Fleisches. Trotz des zarten Fischfleisches fühlt sich das hochwertige Karpfenfilet elastisch an. Beim Andrücken wird die Form schnell wiederhergestellt und die Aussparungen bleiben nicht erhalten.

Beim Kauf von gefrorenem Fisch ist es wichtig, auf die Glasur zu achten. Bei einer einmaligen Abkühlung des Produktes ist das Eis ohne Mängel fest und bei wiederholter Abkühlung holprig mit vielen Rissen. Bei trockenem Gefrieren sollte keine Glasur vorhanden sein.

Die maximale Lagerdauer für frischen Fisch beträgt 3 Tage (bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad), Gefrierkadaver - 3 Monate.

Die Feinheiten des Karpfenkochens

  1. Um kleine Knochen aufzulösen, wird der Fisch vor dem Kochen in eine schwache Essiglösung (5 ml Essenz in 2 Liter Wasser) oder Zitronensaft getaucht.
  2. Wenn die Gallenblase beim Schneiden des Schlachtkörpers beschädigt wird, muss die Stelle, an der die Bitterkeit aufgetreten ist, entfernt oder mit Salz eingerieben werden.
  3. Vor dem Kochen wird der Fisch in Portionen geschnitten und dann unter Zusatz von Lorbeerblättern in kochendes Salzwasser gelegt.
  4. Um den spezifischen Sumpfgeruch zu beseitigen, werden Karpfen 20 Minuten lang mit Salz und Pfeffer in Milch eingeweicht. Danach wird die Karkasse mit Zitronensaft und Weißwein besprüht.
  5. Wenn der Fisch vollständig auf seiner Oberfläche gebacken wird, werden viele flache Schnitte (quer) gemacht. Dieses Verfahren trägt dazu bei, die Anzahl der kleinen Knochen in der Karkasse zu verringern und den Garprozess zu beschleunigen.

Um eine knusprige Kruste zu erhalten, werden Abstandshalter (zum Beispiel Zahnstocher) in den Unterleib des Karpfens eingeführt.

  1. Für die Zubereitung von Fischsuppe ist es besser, einen jungen Karpfen zu verwenden, der in einem sauberen Teich gefangen wurde. Wenn Sie den alten aufgetauten Fisch nehmen, ist die Suppe schlammig und riecht nach Schlamm.
  2. Die beste Methode, um Schleim aus einem frischen Schlachtkörper zu entfernen, besteht darin, ihn mit Salz einzureiben und ihn anschließend unter fließendem Wasser zu waschen.
  3. Zum Panieren ist es besser, Weizenmehl zu verwenden, da Cracker seinen Geschmack übertönen.

Die besten Zubereitungsmethoden für Karpfen sind Kochen und Backen. Es ist besser, gesalzenen und getrockneten Fisch abzulehnen, da die Parasiten, die darin leben, nicht immer bei der Verarbeitung von Rohstoffen im kalten Zustand sterben.

Welche Produkte werden mit Karpfen kombiniert:

  • Knoblauch, Zwiebeln, süßes Gemüse;
  • aromatische Gewürze (Lorbeerblatt, Salbei, Thymian, Basilikum, Pfeffer);
  • fette Öle (Oliven, Sahne, Sonnenblumen, Kamelinen);
  • Pilze, Sardellen, Oliven;
  • saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Ketchup, Sojasauce;
  • Tomaten, Kartoffeln, Karotten.

Darüber hinaus ist gebackener Karpfen eine hervorragende Vorspeise für trockenen Weißwein und Zitronenlikör.

Angelgeheimnisse

Wo ist es besser, Karpfen zu "fangen"

In der Frühlingssaison lohnt es sich, in gut beheizten Gewässerabschnitten mit einer Tiefe von 0,7 bis 1,5 m nach Fischen zu suchen. Befindet sich eine solche Zone in Ufernähe, müssen Sie mindestens 3 m davon entfernt sein. Darüber hinaus sind überflutete Flussbetten, ein mit Algen bewachsener Teich und mit Dämmen umzäunte Teiche beliebte Lebensräume für Fische.

Welcher Köder ist besser, um Karpfen zu fangen

Für Boilies. Diese Düse "sitzt" fest am Haken, schneidet die Bisse von kleinen Fischen ab, ermöglicht die Verwendung von Aromen. Dazu können Sie hausgemachte Köder verwenden. Eines der besten Lebensmittel für Karpfen ist Mais und Graupenbrei, dem Ahorn-, Honig- oder Erdbeersirup zugesetzt wird. Darüber hinaus sollte pro 1 kg Getreide nicht mehr als 10 ml Aroma enthalten sein.

Ohne welche Ausrüstung ist es unmöglich, Karpfen zu fangen

In Anbetracht dessen, dass Hakenfische einen scharfen Ruck machen und vom Ufer wegkommen können, sind starke Karpfenruten mit einer dicken Leine erforderlich, um sie zu halten. Die optimale Länge der Angelschnur beträgt 3-4 Meter.

Wann ist es besser, Popups zu verwenden?

Schwimmende Ausrüstung ist in vertrauten Teichen wirksam, ohne dass ein Top-Dressing erforderlich ist.

Für die Wintersaison eignet sich die Tutti Frutti Richworth-Düse (14 mm), aus der auch in kaltem Wasser Aromen freigesetzt werden.

In der warmen Jahreszeit können „Solar Perfect Pop-ups“ als Schwimmköder und „Solar Club Mix“ als Bodenköder verwendet werden.

Wie man die Form und den Typ der Platine bestimmt

Bei der Auswahl der Ausrüstung müssen Sie die Fangmethode und die Beschaffenheit des Bodens berücksichtigen. Auf einer steilen Kieselkippe ist es daher ratsam, eine kleine flache Ladung zu verwenden, und zwar in Ufernähe und bei der Berechnung des Selbsteinschnitts - ein schweres Lot. Ihre Masse hängt direkt von der gewünschten Wurfweite ab. Bewährtes Getriebe mit "seitlicher" Ladungssicherung, die mit Clips wie "Kevin Nash" (zur halbstarren Fixierung) versehen ist.

Wie man Karpfen von Karausche unterscheidet

Oft können selbst erfahrene Angler nicht sofort feststellen, welcher Fisch aus dem Teich gefangen wurde. Dies ist nicht überraschend, da Süßwasserbewohner visuelle Ähnlichkeiten, einen gemeinsamen Lebensraum und ähnliche Bisse aufweisen.

Charakteristische Unterschiede von Fischen:

  1. Bei Karpfen ist der Kopf im Gegensatz zu Karausche massiver und mit einem großen beweglichen Mund geprägt. Außerdem hat er eine leichte Biegung in der Nase. Gleichzeitig sind die Kreuzkonturen glatt.
  2. Ein charakteristisches Merkmal von Karpfen sind die funktionellen Whisker, die bei jungen Menschen bereits im ersten Lebensjahr auftreten. Bei Karauschen fehlen fühlbare Haare.
  3. Fische sind auch an der Kontur der Rückenflosse zu erkennen. Bei Karpfen ist es länger, mit einem hervorstehenden Frontbalken ausgestattet, gefolgt von einer Art "Aussparung". Bei Karausche ist die Flossenkontur gleichmäßig, von oben leicht gerundet.
  4. Der Karpfenkörper ist auf seiner gesamten Länge länglich, verdickt und flexibel. Wenn Sie einen Fisch aufheben, können Sie ihm leicht eine S-Form geben. Sein "Mit" -Torso ist dichter und seitlich zusammengedrückt (aufgrund eines hohen Rückens).
  5. Bei Karpfen sind die Pharyngealzähne massiv und befinden sich 5 Stück oberhalb und unterhalb des Mundes. Einreihige Backen (vier Schneidezähne links und rechts) sind typisch für Karausche.

Denken Sie daran, dass der Karpfen beim Angeln aktiv den Kopf schüttelt und versucht, sich aus dem lästigen Haken zu befreien. Beim ersten scharfen Ruck reißt er in 50% der Fälle eine starke Angelschnur ab. Für Karausche ist dieses Verhalten nicht typisch, sie widerstehen nur den ersten Sekunden.

Fazit

Karpfen ist ein alles fressender, unprätentiöser Fisch, eine domestizierte Form von Karpfen. Vertreter dieser Familie bevorzugen Stauseen mit ruhigem Verlauf und tiefen Stellen, bewachsen mit Seerosen, Schilf, Rohrkolben und Rohrkolben. Der Fisch führt ein beflocktes Leben, ohne entfernte Wanderungen zu unternehmen. Im Herbst fährt sie in die Tiefseegruben, wo sie in sitzendem Zustand die Wintersaison verbringt. Karpfen werden an kräftigen Ruten mit einer dicken Leine und einer starken Angelschnur gefangen.

Süßwasserbewohner werden gezüchtet, um köstliches, diätetisches Fleisch zu erhalten, das eine Vielzahl von biologisch aktiven Strukturen enthält (Proteine, Fette, Vitamine, Aminosäuren, Mikro- und Makroelemente). Karpfenfleisch ist für fast alle Arten der Lebensmittelverarbeitung geeignet: Braten, Backen, Dämpfen, Kochen, Verarbeiten von Hackfleisch. Es ist jedoch besser, das Produkt nicht zum Salzen und Trocknen zu verwenden, da im Körper von Flussbewohnern häufig Helminthenbefall auftritt.

Aufgrund seiner reichen Inhaltsstoffzusammensetzung hat Fisch eine antioxidative, entzündungshemmende, hämostatische und sklerotische Wirkung auf den Körper. Bei regelmäßiger Einnahme des Produktes (150-200 g 3-mal wöchentlich) normalisiert sich der Energieaustausch im Gewebe, der Funktionszustand der Haut verbessert sich, die Hormonsynthese wird beschleunigt, die Gefäßwände werden gestärkt, die Viskosität des Blutes nimmt ab und die myokardiale Erregbarkeit nimmt ab.

Sehen Sie sich das Video an: Karpfen-Invasion: Die Fang-Methode ist absolut effektiv (November 2019).

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