Mehlprodukte

Kokosmehl

Exotisches Kokosmehl wird von Jahr zu Jahr beliebter. Wenn wir vor ein paar Jahren noch nicht einmal davon gehört haben, kann es heute in großen Supermärkten oder Online-Läden gekauft werden. Wie lässt sich eine solch massive Begeisterung für dieses Produkt erklären?

Tropisches Kokosmehl ist ein beliebtes Produkt in Südostasien (Indien, Sri Lanka, Philippinen, Malaysia). Es wird beim Kochen, in der traditionellen Medizin und in der Kosmetologie verwendet.

Chemische Zusammensetzung

Kokosnüsse sind sehr kalorienreich. Kokosmehl hat einen noch höheren Kaloriengehalt als frisches Fruchtfleisch, da die darin enthaltenen Substanzen getrocknet und somit konzentriert werden. 100 g dieses Produktes enthalten 460 kcal.

Es enthält 19-20% Eiweiß, 12% Fett und 9-10% Kohlenhydrate. Kokosnussproteine ​​enthalten viele essentielle Aminosäuren, die im menschlichen Körper nicht oder nur in unzureichenden Mengen produziert werden. Der hohe Proteingehalt von getrocknetem Hackfleisch macht es zu einer wertvollen Quelle für essentielle Aminosäuren.

Eine positive Tatsache ist, dass Kokosnussproteine ​​kein Gluten enthalten, sodass Menschen mit Glutenunverträglichkeit Mehl aus dem Fruchtfleisch als Alternative zu Weizenmehl verwenden können.

Kokosfette sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in diesem Produkt in Restmengen enthalten sind, da das zerkleinerte Fruchtfleisch während der Herstellung vor dem Trocknen entfettet wird. Es hat aber auch gesättigte Fettsäuren, insbesondere Laurinsäure, die einen ausgeprägten kosmetischen Effekt hat.

Es schmeckt süß, weil es einfache Kohlenhydrate (Glucose, Fructose, Saccharose) enthält. Neben süßen Mono- und Disacchariden enthält es viel Ballaststoffe.

Das exotische Kokosnussprodukt ist auch reich an B-, C-, E- und K-Vitaminen und Mineralstoffen (Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Calcium, Kupfer, Selen, Eisen, Zink, Mangan).

Nützliche Eigenschaften

Kokosmehl gehört aufgrund seiner Ballaststoffe zu den Produkten, die unter dem Namen "metabolische Therapie" zusammengefasst sind. Dies bedeutet, dass Kokosnusspulpepulver giftige Substanzen, die sich im Darm ansammeln, Cholesterin und einfachen Zucker aufnimmt. Durch die Reduzierung der Resorption im Darm zeigt dieses Produkt eine hypoglykämische, hypocholesterinämische und entgiftende Wirkung.

Aufgrund seiner Fähigkeit, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel sowie den hohen Kaliumgehalt zu senken, gilt Kokosmehl als:

  • hilft, den Blutdruck zu senken;
  • hat eine kardioprotektive Wirkung;
  • zeigt antiarrhythmische Wirkung;
  • macht Gefäße elastisch;
  • verbessert die Durchblutung;
  • normalisiert die Mikrozirkulation in peripheren Geweben.

Mit einem signifikanten Kaloriengehalt hat es einen durchschnittlichen glykämischen Index von 45. Mit einem solchen glykämischen Index ist es für Diabetiker nützlich, einen Teil des Weizenmehls in Backwaren oder anderen Gerichten durch Kokosnuss zu ersetzen. Dadurch wird der glykämische Index des gesamten Produkts gesenkt.

Pulver aus getrockneter Zopfpulpe kann zu Gerichten zum Abnehmen von Naschkatzen hinzugefügt werden. Dadurch wird kein Zucker als Zutat hinzugefügt, wodurch der potenzielle Kaloriengehalt verringert wird.

Laurinsäure, die in den menschlichen Körper gelangt, wird zu Monolaurin. Monolaurin wirkt antiviral und antimikrobiell und stimuliert Regenerationsprozesse in der Haut. Darüber hinaus ist Laurinsäure ein starkes Antioxidans und schützt die Haut daher vor den schädlichen Auswirkungen äußerer Faktoren (Wind, Frost, Sonne) und beugt der Entartung von Krebszellen vor.

Das in Kokosmehl enthaltene Jod verbessert die Schilddrüse und Kalzium stärkt Knochen und Zähne.

Seine Ballaststoffe tragen zur normalen Verdauung bei, beugen Verstopfung vor, insbesondere während einer Diät. Als pflanzliche Eiweißquelle wird dieses Produkt für Zöliakiekranke und Vegetarier empfohlen.

Möglicher Schaden

Kokosmehl ist ein hypoallergenes Produkt und löst daher selten allergische Reaktionen aus. Aber in unseren Breiten ist es ein exotisches Produkt und wird vom Verdauungssystem weit entfernt von allen Menschen nicht angemessen wahrgenommen. Ein weiterer Grund, der den Verzehr von Kokosmehl einschränkt, ist Durchfall und Reizdarmsyndrom.

Dieses Produkt ist auch für Kleinkinder kontraindiziert, da es viel unverdauliche Ballaststoffe enthält und Verdauungsstörungen wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen oder schweren Durchfall verursachen kann.

Medizinische Verwendung

Direktes Kokosmehl wird bei der Behandlung von Krankheiten nicht verwendet, jedoch sind Gerichte mit seiner Verwendung bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, insbesondere bei Dyskinesien der Gallenblase und der Kanäle, nützlich. Die im exotischen Mehl enthaltenen Substanzen erhöhen den Tonus der Gallengangswände und wirken dadurch choleretisch. Fettsäuren tragen zur Verdünnung der Galle bei und sind daher gut für Gallensteinerkrankungen.

Bei Kreislauferkrankungen (arterielle Hypertonie, Arteriosklerose, Herzrhythmusstörungen, zerebrovaskuläre Erkrankungen) ist es sinnvoll, Backwaren und Gebäck durch Kokosmehlbackwaren zu ersetzen.

Hochwertige Proteine, Fettsäuren und Vitamine verbessern die Qualität und erhöhen die Spermienmenge bei Männern. Die regelmäßige Einnahme von Produkten mit Kokosmehl durch Frauen verbessert den hormonellen Hintergrund, lindert Entzündungen der Genitalien, verlängert die Fortpflanzungszeit von Frauen und verzögert die Menopause.

Proteine ​​und der Vitamin- und Mineralstoffkomplex in Kokosmehl werden in der Sporternährung verwendet, da sie den Muskelaufbau unterstützen und die Ausdauer während des Sporttrainings erhöhen.

Dieses Produkt kann ein ausgezeichneter Ersatz für Weizen oder anderes Getreidemehl für Patienten mit Zöliakie sein, deren Körper kein Getreidegluten wahrnimmt. Menschen mit Diabetes können Mahlzeiten, die auf diesem tropischen Produkt basieren, in ihre Ernährung aufnehmen. Dies wird dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken und die Blutversorgung der Organe zu verbessern, deren Gefäße durch Diabetes geschädigt wurden.

Die Vorteile von Gerichten mit Zusatz von Kokosmehl sind für diejenigen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben, nicht zu leugnen. Ballaststoffe normalisieren den Stuhl, verringern die Aufnahme von Nährstoffen aus dem Darm und tragen zur Wiederherstellung der Darmflora bei. Sauermilchprodukte und Kokosmehl sind besonders nützlich für die Ernährung.

Anwendung in der Kosmetik

Das Ersetzen einer Portion Getreidemehl durch Pulver aus Kokosnusspulpe wirkt sich günstig auf den Zustand der Haut und ihrer Fortsätze (Nägel, Haare) aus. Nützliche Substanzen von Tropenmehl zusammen mit Hefe, wenn sie intern in Form von Hefeback verwendet werden:

  • nähren und befeuchten die Haut;
  • Machen Sie die Haut glatt und straff;
  • stärkt die Haarfollikel;
  • Wiederherstellung der Hautintegrität nach Abschürfungen, Schnitten, Wunden;
  • haben eine anti-burn wirkung.

Auf der Basis dieses exotischen Produkts werden verschiedene kosmetische Produkte hergestellt: Peelings, Cremes, Lotionen, Shampoos.

Wie man produziert

Aus dem Fruchtfleisch dieser tropischen Frucht wird Kokosmehl hergestellt. Dazu werden reife Nüsse geschält, das Fruchtfleisch zerkleinert und zu Kokosöl gepresst. Der verbleibende fettfreie Kuchen wird gemahlen. So wird Kokosmehl im industriellen Maßstab hergestellt. Dieses Produkt ist nicht billig, und Sie können es weit von jedem Geschäft kaufen. Es ist einfacher und billiger, dieses Mehl selbst zu kochen.

Wie man wählt und speichert

Wenn Sie sich dennoch für den Kauf von Kokosmehl im Laden entscheiden, sollten Sie beim Kauf auf die Verpackung achten - sie sollte ganz und trocken sein. Das Mehl trocknet schnell, daher wird es vorzugsweise in einer feuchtigkeitsbeständigen Verpackung, beispielsweise in einem Folienbeutel, verkauft. Lagern Sie das Produkt nach dem Öffnen der Verpackung in einem luftdichten Behälter bei einer Temperatur von + 20 ° C nicht länger als 6 Monate.

Kochanwendung

Kokosmehl wird in asiatischen Ländern häufig anstelle von Getreidemehl verwendet. Dies ist jedoch kein gewöhnliches Produkt. Im Gegensatz zu Getreidemehl (Weizen, Roggen, Hafer, Reis) müssen Sie bei der Verwendung als Zutat in einem Gericht einige Nuancen kennen:

  1. Kokosmehl kann viel Flüssigkeit auf sich nehmen, daher muss beim Mischen von Teig die Flüssigkeitsmenge erhöht werden.
  2. Den Teig sehr vorsichtig umrühren, da sich darin leicht Klumpen bilden.
  3. Da Kokosmehl kein Gluten enthält, kann es nicht zusammenkleben. In Rezepten mit Kokosmehl sind daher klebende Zutaten wie Eier erforderlich. Für jedes Glas Kokosmehl werden 4 Hühnereier empfohlen.
  4. Wenn Sie beim Kochen tropisches Mehl anstelle von Weizenmehl verwendet haben, müssen Sie daran denken, dass es süß ist. Dementsprechend müssen Sie im Rezept die Menge an Zucker oder anderen süßen Zutaten reduzieren.

Dieses Produkt kann zum Eindicken von Gelee, Smoothies, Cocktails und Suppenbrei verwendet werden. Daraus können Sie Brot, Gebäck, Gebäck, Kekse kochen, die Panade für Fisch und Fleisch hinzufügen.

Hausmannskost

Dazu müssen Sie Kokosnuss kaufen. Pommes Frites müssen mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur im Verhältnis 1: 4 gegossen werden. Es ist notwendig, 4 Stunden darauf zu bestehen und dann einen Mixer zu verwenden, um eine homogene Masse zu erhalten. Die resultierende Masse muss gefiltert werden. Hierzu ist ein mehrmals gefaltetes kleines Sieb oder eine Gaze sinnvoll. Nach dem Auspressen kann die Flüssigkeit in Gebäck verwendet werden. Der Kuchen wird nach dem Pressen in einer dünnen Schicht auf Pergament ausgelegt und im Ofen (bei einer Temperatur von 90 ° C) getrocknet. Dann wird die trockene Masse der Kokosflocken zu einem Pulverzustand gemahlen.

Schlussfolgerungen

Kokosmehl ist ein leckeres und gesundes Produkt. Es enthält viel glutenfreies Eiweiß, gesunde Fette und wenig Kohlenhydrate. Kohlenhydrate sind hauptsächlich wasserunlösliche Ballaststoffe. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Kokosmehl ist aufgrund seiner Zusammensetzung nützlich für die Verdauung, die Aktivität des Herzens und der Blutgefäße sowie der weiblichen und männlichen Genitalien. Kokosnussgerichte können sogar von Diabetikern und Zöliakie-Betroffenen verzehrt werden.

In Verbindung mit dem Gehalt einer großen Menge an Ballaststoffen können daraus zubereitete Gerichte trotz des hohen Kaloriengehalts (460 kcal pro 100 g) von Menschen auf Diät verzehrt werden. Aber die gleiche Faser kann Dyspepsie bei Menschen verursachen, die anfällig für Durchfall sind.

Kokosmehl in Gerichten verhält sich nicht wie Weizen. Daher müssen Sie bei der Zubereitung von Gerichten, bei denen die Getreidebestandteile durch tropische Zutaten ersetzt werden, einige Nuancen berücksichtigen, z. B. 4 Hühnereier für jedes Glas Mehl hinzufügen.

Sehen Sie sich das Video an: Mehlvergleich: Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Weizenmehl Ep. 66 (November 2019).

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