Pommes sind das am häufigsten vorkommende Fast Food der Welt. Die Vorspeise wird aus dünnen Kartoffelscheiben zubereitet, seltener auch aus anderem Gemüse wie Süßkartoffeln, Rüben oder Karotten. Wurzelgemüsescheiben werden frittiert, entlasten das Fett und sind in einer hellen, raschelnden Verpackung verpackt. Der weltweite Markt für Kartoffelchips wird in zig Milliarden Dollar pro Jahr gemessen. Das Produkt macht etwa 40% des Gesamtvolumens aller US-Snacks aus. Knusprige Scheiben haben sich zu einem echten gastronomischen Giganten entwickelt und verlieren seit einigen Jahren nicht mehr an Boden.

Was muss man über Chips wissen, wie sie hergestellt werden und kann ein Produkt wirklich zu Übergewicht führen?

Historischer Hintergrund

Die Geschichte behauptet, dass das Auftreten von Chips nichts anderes als ein Unfall ist. Alles geschah am 25. August 1882. George Crum arbeitete als Koch in der Moon's Lake Lodge im US-Ferienort Saratoga Springs. Ein warmer Augusttag unterschied sich nicht von einer Reihe anderer. Am Ende des Abendessens rannte ein Kellner in die Küche und bestellte eine Wiederholung des Gerichts. Eisenbahntycoon Cornelius Vanderbilt mochte keine Chips. Der Tycoon beklagte sich darüber, dass das Gemüse in Futterstücke zerkleinert worden war und dass er nicht einmal so dicke Kartoffeln sehen wollte.

Krum beschloss, einen Witz über Vanderbilt zu machen und Kartoffeln zu schneiden, die nicht dicker als ein Blatt Papier waren, gebraten und in die Halle geschickt. Ein paar Minuten später rannte der Kellner wieder in die Küche. Er sagte, die Gäste seien begeistert und wollten jeden Tag eine Portion dünn geschnittener Kartoffeln zum Abendessen erhalten. Krum erwartete keine solche Reaktion, orientierte sich aber schnell und machte das Gericht zu einem Highlight des Restaurants. So tauchte auf der Speisekarte „Chips of Saratoga“ auf, die sich aus dem typischen Gericht eines gemütlichen Restaurants zum begehrtesten Snack der Welt entwickelten. 1860 eröffnete der Küchenchef sein eigenes Restaurant, das nur 30 Jahre arbeiten sollte. Auf jedem Tisch des Etablissements stand ein Kompliment des Küchenchefs - ein Korb mit denselben Kartoffelchips. Das Krama-Establishment wurde schnell populär und entwickelte sich zu einem angesagten Restaurant für wohlhabende Amerikaner und Touristen. George verkaufte gebratene Scheiben nur im Restaurant und gab keine Mitnahmepakete heraus. Aber diese Taktik wurde von Konkurrenten angewendet und Chips überfluteten die Straßen der Stadt.

1895 eröffnete William Tappendon seine eigene Produktion von Kartoffelscheiben. William gründete ein Geschäft in seiner eigenen Küche, später baute er durch titanische Bemühungen eine Fabrik und startete die industrielle Produktion. Die ersten Sendungen wurden nach Cleveland verschifft.

Einige Jahre später wird Laura Skudder Wachspapier zum Verpacken von Kartoffeln anbieten - so entstand das Konzept der Säcke mit Pommes. Und 1932 erschien die Marke "Lay's". Dies ist die erste nationale Marke von Chips, die bis heute überlebt hat und die Marktführerschaft auf dem modernen Markt nicht verliert.

Ein neuer Trend hat nicht nur Amerika erfasst, sondern auch die Sowjetunion. Die ersten Chips in der UdSSR wurden 1963 veröffentlicht. "Moscow Crisp in Slices" sorgte für Furore in der Bevölkerung. Die erste Fabrik zur Herstellung des Produktes befand sich in Moskau. Später zerstreuten sie sich über die Gewerkschaftsrepubliken.

Wie man Chips im industriellen Maßstab herstellt

Die Basis des Produktes sind Kartoffeln. Aus 4 Kilogramm Kartoffel erhält man ca. 1 Kilogramm Pommes. Nicht jedes Wurzelgemüse ist für die Herstellung von Pommes Frites geeignet. Seine Struktur sollte dicht sein und der Zuckergehalt sollte minimal sein. Insgesamt gibt es 7 Sorten, die sich ideal für die industrielle Produktion eignen.

Die Kartoffeln werden von riesigen LKWs an das Werk geliefert, sie inspizieren es und entscheiden, ob es möglich ist, die Charge für die Verarbeitung auszulassen. Wenn das Produkt viele grüne oder schwarze Flecken aufweist, wird die Charge an den Lieferanten zurückgesandt. Kartoffeln durchlaufen mehrere Verarbeitungsstufen:

  • Reinigung von Sprossen und Erde;
  • Größenverteilung (kleine Knollen entsorgt);
  • Trennung von Steinen und Splittern;
  • Schlammspülung;
  • Schälen (Kartoffeln werden durch eine spezielle Trommel mit rauen Wänden geführt, die die Schale löschen);
  • erneutes Spülen;
  • Umsortierung nach Größe (diesmal werden die Knollen nicht weggeworfen, sondern in Stücke geschnitten);
  • Endgültige Qualitätskontrolle durch die Mitarbeiter.

Danach werden die Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten, erneut mit Wasser gewaschen, um die Stärke zu entfernen, und zum Braten geschickt. Die Scheiben werden 3 Minuten in heißes Öl getaucht. Der Prozess findet in einem geschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 180 ° C statt. Am Ausgang des Gerätes sind Feuchtigkeitsmesser installiert - sie kontrollieren den Frittiergrad und geben die entsprechenden Signale ab.

Der nächste Schritt ist die optische Sortierung. Ein spezieller Apparat entfernt defekte Scheiben vom Förderer und schickt die Chips zur Gewürzapplikationsstufe. Die Scheiben werden in eine riesige Trommel gegossen, die die Gewürze gleichmäßig verteilt. Würzmittel haften an der Oberfläche, so dass es keine Schwierigkeiten bei der Anwendung gibt. Nach mehreren Produktionsrunden werden die Chips zum Wiegedosierer, dann zur Packung und dann zum Ladentisch geschickt. Eine Charge Kartoffelscheiben wird in weniger als 1 Stunde zubereitet.

Schaden und Nebenwirkungen des Konsums

Die Statistik des Fastfood-Konsums ist enttäuschend. In Großbritannien gibt es beispielsweise 100 Päckchen Kartoffelchips pro Person und Jahr. Pommes Frites sind nicht nur ein beliebter Leckerbissen, sondern gefährliche Lebensmittelabfälle, deren Verwendung begrenzt werden muss. Warum?

Starke Gewichts- und Gesundheitsprobleme

Chips sind eines der kalorienreichsten und fettreichsten Lebensmittel auf dem Markt. 20 geröstete Scheiben enthalten 10 Gramm Fett und 160 Kalorien. Eine kleine Packung pro Tag entspricht 5 Litern Öl pro Jahr. Nach dem Bericht des New England Journal of Medicine sind selbst süße Snacks, Schokolade und Industriedesserts nicht so gefährlich und schädlich wie frittierte Kartoffeln.

Unkontrollierter Appetit

Jede Packung Fast Food enthält eine gefährliche Dosis Stärke und schnell raffinierte Kohlenhydrate. So sagt Dr. Moseffarian - Associate Professor für Epidemiologie an der Harvard Medical School. Stärke und Kohlenhydrate stören den Blutzucker- und Insulinspiegel. Eine solche Instabilität beeinflusst unseren Appetit. Wir fühlen uns nicht mehr satt und der Hunger normalisiert sich im Laufe des Tages. Das Ergebnis ist übermäßiges Essen und Essstörungen.

Blutdruckstörung

Die Zusammensetzung der Kartoffelscheiben ist reich an Natrium (Na). Nährstoffe können den Zustand des Herzens und der Blutgefäße beeinflussen. Unter dem Einfluss von Natrium treten Blutdrucksprünge auf, die zu Herzversagen, Herzkrankheiten und einer Beeinträchtigung der Nierenfunktion führen.

Fakt ist: 30 Gramm Chips enthalten 120 bis 180 Milligramm Natrium. Nur wenige Menschen dürfen 30 Gramm Pommes frites zu sich nehmen, weshalb die tägliche Dosis für Mahlzeiten während des Tages um das 1,5 bis 2-fache überschritten wird.

Erhöhen des schlechten Cholesterins

Verwenden Sie zum Garen von Pommes Frites oder anderen Halbzeugen gehärtetes Fett. Dieses Pflanzenöl, das chemisch verarbeitet wird und gesundheitsschädlich ist: Es erhöht den Cholesterinspiegel, stört das Herz / die Blutgefäße, füllt den Körper mit Karzinogenen und giftigen Substanzen.

Der industrielle Prozess steht dem Laien nicht zur Verfügung. Einige Hersteller verwenden dasselbe Öl für mehrere Chargen von Chips. Es wird schwarz, ändert seine Zusammensetzung, bringt dem Unternehmen aber weiterhin Gewinn und den Kunden Gesundheitsprobleme.

Bösartiges Risiko

Nach einem Bericht der Münchner Wissenschaftler können Bratkartoffeln das Krebsrisiko erhöhen. Dies ist auf den Glycidamidgehalt zurückzuführen. Die Substanz verursacht irreparable Schäden an den Zellen, zerstört den Körper buchstäblich von innen und macht ihn anfällig für die meisten Infektionen.

Risiken während der Schwangerschaft

Im Jahr 2002 haben schwedische Wissenschaftler nachgewiesen, dass die Verwendung von Chips sowohl der Mutter als auch dem Fötus schadet. Das Experiment umfasste 186 Frauen in Position. Es stellte sich heraus, dass Glycidamid die zelluläre Struktur der DNA beeinflusst. Babys, deren Mütter Fast Food missbraucht haben, leiden häufiger an Hyperaktivität und Herzerkrankungen.

Zerstörung von Zahnschmelz und Karies

Stärkehaltige Pommes verwandeln sich in Brei, der sich zwischen den Zähnen festsetzt. Diese Aufschlämmung enthält gefährliche Bakterien, die Stärke sofort in Säure verwandeln. Säure korrodiert den Zahnschmelz, macht die Zähne anfällig und erhöht die Empfindlichkeit des Zahnfleisches. Um unangenehme Symptome zu vermeiden, spülen Sie Ihren Mund mit Wasser und Zahnseidenresten aus.

Gibt es eine Alternative zu Chips

In den letzten Jahren hat sich die Menschheit gewissenhaft um die Gesundheit gekümmert. Wir geben das Rauchen nach und nach auf, machen Fahrräder populär und treiben Sport, tauschen den Burger gegen eine Portion Gemüse. Einige Metamorphosen treten auch bei Chips auf. Anhänger einer gesunden Ernährung haben eine gesunde Alternative zu frittierten Pommes Frites geschaffen - gewürzte Gemüsescheiben, gedämpft oder im Ofen.

Pflanzliche Pommes Frites unterscheiden sich praktisch nicht von normalen Pommes - ihre Form, Knusprigkeit und Farbe sind identisch mit dem traditionellen Produkt, an das unsere Augen und Geschmacksknospen gewöhnt sind. Gemüsescheiben schaden Ihrer Gesundheit nicht und bleiben die nächsten zehn Jahre nicht in Form einer Taillenfalte bei Ihnen.

Wie kocht man sie? Wir werden brauchen:

  • Rüben - 1 Stück;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Kartoffeln - 2 Stück;
  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Geschältes Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Verwenden Sie dazu am besten einen Schäler - er ergibt vollkommen glatte und dünne Stücke, deren Struktur sich nicht von industriellem Fast Food unterscheidet. Das Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und anderen Zutaten abschmecken.

Das Backblech mit Pergament abdecken, die eingelegten Gemüsechips darauf legen und gar backen. Kartoffeln werden 40-60 bei einer Temperatur von 180 ° C gekocht, Rüben - 40 Minuten bei 150 ° C, Karotten - 40 Minuten bei 140 ° C. Denken Sie daran, die Scheiben regelmäßig umzurühren, damit sie nicht am Pergament kleben und gleichmäßig kochen. Kühlen Sie die Scheiben ab oder servieren Sie sie heiß. Sie können zu Salaten, Suppen, ersten / zweiten Gängen oder als eigenständiger Snack mit Ihrer Lieblingssauce hinzugefügt werden. Iss richtig und sei gesund!

Sehen Sie sich das Video an: Jumbo testet: die Geheimnisse der Chips Produktion. Galileo. ProSieben (November 2019).

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