Eier

Eigelb

Eigelb ist ein Lebensmittelprodukt, das eine Symbiose aus Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen darstellt, die für die Entwicklung eines lebenden Organismus erforderlich sind. Seine chemische Zusammensetzung und Farbe hängen von der Art, dem Vogelfutter (Reptilien) ab.

Eigelb versorgt den menschlichen Körper mit Lecithin und den Vitaminen A, B, E, PP, D, K, normalisiert den "schlechten" Cholesterinspiegel, die Arbeit der Gallenblase, des Gehirns und des Nervensystems und wirkt sich positiv auf die Leberzellen aus. Das wärmebehandelte Produkt überlastet das Verdauungssystem nicht und hat einen hohen Verdaulichkeitsgrad (bis zu 95%).

Interessanterweise beträgt der Anteil von Eigelb in einem Hühnerei 27-32%, Protein - 56-61%. Gleichzeitig fallen 10-12% der Masse auf die Schale, durch die das Huhn atmet. Mehr als 7500 Poren konzentrieren sich auf die Eierschale, von denen sich die meisten am stumpfen Ende des Produkts befinden. Durch diese Öffnungen werden Kohlendioxid, Feuchtigkeit und Sauerstoff aus dem Ei freigesetzt.

Nützliche Eigenschaften

Geflügelei ist ein Lieferant von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Vitaminen, Phospholipiden, Makro- und Mikronährstoffen, die für die Ernährung des Embryos notwendig sind. Auf Heim- und Hofhöfen gehören Lorbeeren von Überlegenheit zu Enten, Gänsen, Wachteln und Hühnern. Jede Art hat ihre Vor- und Nachteile.

In Bezug auf den Kohlenhydratgehalt sind Gänse und Enten die Spitzenreiter unter den Vögeln (1,2%). Der zweite Platz gehört Hühnern - 1%. In Wachteleiern fehlt dieser Indikator vollständig. Darüber hinaus ist die Menge an Cholesterin in ihrem Eigelb um 13% höher als bei anderen Vögeln. Es wird jedoch durch Phospholipide, Cholin und Lecithin ausgeglichen, die für die Ernährung der Nervenzellen notwendig sind.

Je kleiner die Eigröße ist, desto höher ist die Cholesterinkonzentration. So erreicht dieser Indikator bei Wachtelei 0,4 mmol / l, bei Gänsen 0,25 mmol / l, bei Hühnern und Enten 0,11 mmol / l. Geflügeleier erhöhen die Widerstandskräfte des Körpers, verhindern eine Überlastung der Galle, normalisieren die Verdauung, stärken die Knochen, verbessern das Gedächtnis und verhindern das Auftreten von Vitaminmangel. Das Gansprodukt (202 kcal) hat den größten Nährwert aufgrund des Fettgehalts (13%) in der Zusammensetzung. Die Plätze zwei und drei teilen sich Hühnereier (162 kcal) und Wachteleier (158 kcal), weshalb sie als Diät angesehen werden und beim Abnehmen verwendet werden dürfen.

Das Eigelb von Enteneiern stärkt Zähne und Knochen, und Gänseeier verbessern das Sehvermögen und beugen Katarakten vor. Huhn und Wachtel haben eine ausgewogene Mineralzusammensetzung, maximale Verdaulichkeit, gleichen den Mangel an Phosphor, Kalium und Eisen im Körper aus, der besonders für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel und Problemen mit dem Bewegungsapparat wichtig ist.

Unabhängig von der Art sind alle Eier die stärksten Allergene, so dass sie nicht missbraucht werden können. Zusätzlich kann das Salmonellose-Bakterium im Rohprodukt vorhanden sein. Um sich nicht mit einer Infektionskrankheit anzustecken, wird empfohlen, das Eigelb wie Eiweiß nicht frisch zu verzehren. Es sollte wärmebehandelt werden.

Trotz der großen Auswahl ist nur ein Hühnerprodukt für die tägliche Ernährung geeignet. Eigelb anderer Vogelarten ist erlaubt, jedoch nicht dauerhaft.

Chemische Zusammensetzung

Eigelb ist eine Vitamin E-Quelle, die die Gesundheit der menschlichen Genitalien unterstützt. Als Antioxidans bekämpft es Krebszellen, indem es freie Radikale eliminiert. Es wird die Wirksamkeit bei der Verbesserung des Zustands von Haaren, Nägeln und Körperhaut festgestellt. Das Eigelb ist von besonderem Wert für schwangere Frauen, da es die Wahrscheinlichkeit von Missbildungen beim Fötus verringert.

Derzeit besteht die Meinung, dass in Eiern konzentriertes Cholesterin eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt. In der Tat enthält das Eigelb gesättigte Fette, die für den Körper nicht geeignet sind. Sie werden jedoch durch wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren ausgeglichen, die den Fettstoffwechsel normalisieren, den Gefäßton regulieren, Stoffwechsel- und Herz-Kreislaufstörungen vorbeugen, die Synthese entzündungshemmender Prostaglandine ermöglichen und die Mikrozirkulation im Blut verbessern.

Eigelb verzögert die schnelle Passage von Lebensmitteln durch den Magen in den Darm. Aufgrund dessen verlangsamt sich die Akkumulation von Glukose, Insulin wird wenig produziert, weniger Unterhautfett wird gebildet.

Die Masse eines Eies hängt vom Vogeltyp ab und beträgt:

  • Wachtel - 10 g;
  • Perlhuhn - 25 g;
  • Huhn - 50 g;
  • Fasane - 60 g;
  • Truthahn - 75 g;
  • Ente - 90 g;
  • Gans - 200 g;
  • Emu - 780 g;
  • Strauß - 900 g.

Das Eigelb macht ein Drittel der Eimasse aus. Die Einzigartigkeit der gelben Fraktion des Produkts liegt im Gehalt eines aktiven Antisklerotikums - Lecithin, das das Nerven- und Hirngewebe nährt. Darüber hinaus ist die Substanz notwendig für das reibungslose Funktionieren der Gallenwege und der Leber, Regulierung der Verteilung von Fettgewebe.

Nährwertangaben von Rohem Eigelb
Die KomponentenInhalt in 100 g Produkt, g
Wasser52,31
Fette (g)26,5
Protein (g)15,9
Einfach ungesättigte Fettsäuren11,738
Gesättigte Fettsäuren9,551
Essentielle Aminosäuren7,869
Essentielle Aminosäuren7,758
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4,204
Omega 63,976
Kohlenhydrate (g)3,6
Asche1,71
Sterole1,085
Mono- und Disaccharide0,56
Omega 30,228
Die chemische Zusammensetzung des rohen Eigelbs
NameNährstoffgehalt in 100 g Produkt, mg
Vitamine
Cholin (B4)820,2
Pantothensäure (B5)2,99
Tocopherol (E)2,58
Riboflavin (B2)0,528
Retinol (A)0,371
Pyridoxin (B6)0,35
Thiamin (B1)0,176
Folsäure (B9)0,146
Niacin (B3)0,024
Cholecalciferol (D)0,0054
Cyanocobalamin (B12)0,00195
Phyllochinon (K)0,00007
Makronährstoffe
Phosphor (P)390,0
Calcium (Ca)129,0
Kalium (C)109,0
Natrium (Na)48,0
Magnesium (Mg)5,0
Spurenelemente
Eisen (Fe)2,73
Zink (Zn)2,3
Kupfer (Cu)0,077
Selen (Se)0,056
Mangan (Mn)0,055

In 100 g frischem Eigelb, 322 kcal, sind 1,094 mg Lutein und Zeaxanthin, 0,088 mg Beta-Carotin, 0,038 mg Alpha-Carotin und 0,033 mg Beta-Cryptoxanthin konzentriert. Natürliche Carotinoide verringern die Wahrscheinlichkeit, einen Grauen Star zu entwickeln.

Warum sind frische Eier schwerer von der Schale zu trennen? Tatsache ist, dass ihr Inhalt gegenüber dem Film der harten Schale viel dichter ist.

Schädliche Eigenschaften

Trotz der hohen biologischen Wertigkeit wird ein Missbrauch des Produkts nicht empfohlen. Der sichere Tagessatz beträgt 2 Eigelb für Frauen und 4 für Männer. In diesem Fall reichern sie den Körper mit nützlichen Bestandteilen an, ohne die Gesundheit zu schädigen. Wenn Sie diese Indikatoren überschreiten, steigt das Risiko einer Gewichtszunahme und die Entwicklung von Fettleibigkeit.

Denken Sie daran, dass Eigelb viel Fett und Cholesterin enthält, was zu Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System führen kann. Außerdem können Eier mit einem gefährlichen Parasiten infiziert werden - Salmonellen, die eine akute Infektionskrankheit verursachen. Diese Erkrankung geht mit Durchblutungsstörungen einher, bei denen die Hände kalt werden, die Beine blau werden, die Körpertemperatur steigt, intensives Erbrechen einsetzt und bis zu 10-mal täglich wässrige Stühle auftreten. Durchfall führt zu Austrocknung.

Bei einem Verlust von 10% der in Geweben und Organen enthaltenen Feuchtigkeit fällt eine Person ins Koma. Bei einem weiteren Anstieg dieses Indikators und Erreichen der 20% -Marke treten irreversible Prozesse auf, der Patient stirbt. Unbehandelt führt die Salmonellose zu schwerwiegenden Komplikationen: Sie stört die Nieren und den Herzmuskel, verursacht einen Gefäßkollaps und führt zum Fortschreiten eitriger Erkrankungen wie Peritonitis und Abszess.

Für Menschen mit Gallensteinerkrankungen ist das Eigelb kontraindiziert, da es Krämpfe, Koliken und eine Verschärfung der Krankheit verursachen kann. Darüber hinaus sollten Eier aus der Ernährung von Allergikern ausgeschlossen werden, da das Eiweiß aggressive Bestandteile - Ovalbumin und Ovomucoid - enthält, die auch durch Hitzebehandlung nicht zerstört werden.

Es wird angenommen, dass ein Wachtelprodukt sicherer ist als Hühnchen, aber das ist ein Mythos. Ein Ovomukoid ist auch in Rebhuhneiern vorhanden.

Interessanterweise ist eine Allergie gegen das Eigelb viel seltener als gegen Eiweiß, da das Allergen der gelben Fraktion durch hohe Temperaturen neutralisiert wird.

Bodybuilding-Eier

Profisportler überwachen ihre Ernährung sorgfältig, da sie wissen, wie wichtig es ist, sich richtig zu ernähren, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Das Hauptziel der Sportler ist es, Muskeln aufzubauen. Um diese Aufgabe zu erfüllen, müssen Sie das etablierte Trainingsschema einhalten, den Nährstoffmangel nach dem Training ausgleichen, sich auf Proteinnahrungsmittel oder alle Arten von Nahrungsergänzungsmitteln konzentrieren: Gainer, Proteine. Befürworter einer gesunden Ernährung bestehen jedoch immer darauf, dass der menschliche Körper aus Naturprodukten vorteilhaftere Substanzen wahrnimmt als aus synthetisch hergestellten chemischen Cocktails.

Eier gelten als die günstigste Quelle für hochwertiges, leicht verdauliches Protein, das essentielle Aminosäuren enthält, die für das Muskelwachstum benötigt werden. Ist Eigelb jedoch für Sportler nützlich? Ja Beim Aufbau von Muskelmasse ist es nicht weniger wert als Protein. Erstens enthält es auch Aminosäuren. Zum anderen verbessert das Eigelb die Eiweißaufnahme.

In welcher Form ist es richtig, Eier zu essen?

Das Rohprodukt kann einen schädlichen Mikroorganismus, Salmonellen, enthalten, daher muss es zuerst gekocht werden. In diesem Fall sollte das Ei weich gekocht werden (ein Zustand, in dem das Eigelb in flüssiger Form verbleibt). So behält es ein Maximum an Nährstoffen, Lecithin wird nicht zerstört.

Denken Sie daran, dass ein Eigelb bis zu 5 g Fett enthält. Daher müssen Sportler während des Trocknungsprozesses auf die Verwendung des Produkts verzichten.

Methoden zur Trennung von Protein

Die einfachste Art, rohe Eikomponenten zu trennen, ist eine spezielle Birne. Nehmen Sie dazu einfach einen Teller und zerbrechen Sie das Produkt vorsichtig. Danach wird die Birne gepresst, wobei so viel Luft wie möglich freigesetzt wird, der Hals zum Eigelb gebracht wird, der Kontakt hergestellt wird und die Finger langsam gelöst werden. Das Gerät "absorbiert" sofort die gelbe Fraktion in sich.

Andere Möglichkeiten, das Eigelb zu trennen:

  1. Machen Sie an beiden Enden kleine Löcher in die Schale. Lippen gegen eines der Löcher drücken und das Protein ausblasen.
  2. Brechen Sie die Schale in der Mitte des Eies auf einer Seite mit einem Messer, trennen Sie die Hälften leicht und werfen Sie das Eigelb von einem Teil zum anderen über einen Teller. Während dieser Manipulationen fließt der größte Teil des Proteins in einen Behälter.
  3. Machen Sie einen Trichter aus Papier wie für Samen, legen Sie es in ein Glas. Dann brechen Sie das Ei direkt hinein. Durch ein kleines Loch im Trichter fließt das Protein in ein Glas und das Eigelb verbleibt in einer Papiertüte.

Bei der Aufteilung der Eier in Bestandteile muss die Zerbrechlichkeit des Produkts berücksichtigt werden. Das Eigelb befindet sich in einer Tüte mit einem dünnen Schutzfilm. Scharfe Bewegungen, die Verwendung von scharfen Gegenständen kann die Unversehrtheit der Schale verletzen. Infolgedessen mischt sich die flüssige gelbe Fraktion mit dem Protein und es ist unmöglich, es abzutrennen.

Halten Sie Ihr Haar gesund

Eigelb ist eine Speisekammer mit nützlichen Nährstoffen, die die Struktur der Strähnen stärken und wiederherstellen, ihr Wachstum anregen, Schuppen lindern und Haarausfall verhindern. Masken, darauf basierende Shampoos erfrischen und tonisieren das Haar, machen es elastisch, glatt und glänzend.

Verwenden Sie für kosmetische Zwecke das Eigelb frischer Eier, vorzugsweise häuslicher. Es ist für alle Haartypen geeignet. Es ist jedoch zu beachten, dass das Produkt an der Luft schnell trocknet, sodass es einige Zeit dauert, es mit einem Strang abzuwaschen. Darüber hinaus hat das Eigelb einen charakteristischen Geruch, der nach dem Spülen der Haare mit Wasser leicht zu entfernen ist.

Bei Eimasken wird empfohlen, den Kopf mit Polyethylen zu bedecken, dies verlangsamt das Trocknen und vereinfacht den Waschvorgang.

Um ein dauerhaft spürbares Ergebnis des Haarentfernungsverfahrens mit dem Eigelb zu erzielen, wird empfohlen, mindestens 2-3 Mal pro Woche zu führen. Shampoo und Masken werden mit leichten Bewegungen auf das nasse Haar aufgetragen und die Kopfhaut sanft massiert. Die therapeutische Zusammensetzung wird 3 bis 15 Minuten stehengelassen und dann abgewaschen. Um die natürliche Festigkeit und den Glanz wiederherzustellen, werden die Ringelblumen innerhalb von 7 Tagen höchstens zweimal mit einer angesäuerten Zusammensetzung gespült. Dazu fügen Sie 1000 ml Wasser 15 ml Zitronensaft oder Apfelessig hinzu. Überschüssige Feuchtigkeit wird mit einem Baumwolltuch entfernt und natürlich getrocknet. Verwenden Sie nach dem Eingriff auf keinen Fall einen Haartrockner. Heiße Luft kann die Locken beschädigen, trocken und spröde machen.

Volksrezepte:

  1. Shampoo zur Stärkung der Haare. Zutaten: 10 ml gereinigtes Wasser, 2 Eigelb, 3 Tropfen ätherisches Kiefernöl.
  2. Zusammensetzung für feuchtigkeitsspendende und pflegende trockene, geschwächte Haare. Inhaltsstoffe: 5 ml Bier, 1 Eigelb, 15 ml Baby Shampoo.
  3. Mittel gegen Haarausfall. Bestandteile der Behandlungsmischung: 60 ml Karottensaft, 1 Eigelb, 15 ml Zitronensaft, 15 ml Pflanzenöl.
  4. Nährende Maske. Zusammensetzung der Zutaten: zerdrücktes Avocado-Fruchtfleisch, 1 Eigelb.
  5. Maske für Haarwuchs. Inhaltsstoffe: 15 ml Klettenöl, 5 ml Cognac, 2 Eigelb, 15 ml Rizinusöl, 30 ml Honig, 20 g Hefe. Die vorbereitete Masse wird in ein Wasserbad gegeben, nachdem die Zusammensetzung warm geworden ist, wird sie von den Wurzeln bis zu den Haarspitzen verteilt. Der Kopf ist mit einer Plastiktüte und einem Frottiertuch isoliert. Im Gegensatz zu früheren Produkten wird die Maske 1,5 Stunden lang aufbewahrt und anschließend mit warmem Wasser abgewaschen.

Neben der Haarpflege wird das Eigelb in der Kosmetikindustrie zur Ernährung von feuchtigkeitsspendender trockener Dermis verwendet. In diesem Fall wird eine Kombination von gelben Eifraktionen mit Olivenöl als eine Win-Win-Option angesehen, die eine maximale Aufnahme von Nährstoffen gewährleistet und die Haut mit Feuchtigkeit versorgt. Um die kombinierte Art von Dermis zu tonisieren, wird das Eigelb mit Frucht- oder Gemüsepüree gemischt.

Besitzer trockener Haut sollten niemals Zitruspräparate mit aggressiven Säuren verwenden, da diese die Poren stark verschließen, Reizungen verursachen und das bestehende Problem verschlimmern.

Fazit

Eigelb ist ein nützliches Produkt, das Proteine, Fette, Kohlenhydrate, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, B, D, K, PP, Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Calcium, Selen, Mangan, Zink, Kupfer, Lecithin liefert der menschliche Körper. Es wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus, verhindert das Wachstum von Krebszellen, bringt Vitalität, unterstützt die Arbeit des Herzens, pflegt Nervenzellen, verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren. Die Vorteile des Eigelbs hängen von der konsumierten Menge ab. Da das Produkt Cholesterin enthält, wird nicht empfohlen, mehr als 2 Eier pro Tag für das gerechtere Geschlecht und 4 Stück für Männer zu essen.

Rohes Eigelb ist für den menschlichen Körper von größter Bedeutung, es können jedoch Parasiten darin enthalten sein. Aus Sicherheitsgründen wird daher empfohlen, es zu erhitzen. Weichgekochtes Ei enthält einen antisklerotischen Wirkstoff - Lecithin, der die Bildung schädlicher Plaques verhindert.

Interessanterweise übertrifft das Eigelb Frischmilch und Frischfleisch in Bezug auf die Nährwerte. Daher wird das Produkt für den täglichen Gebrauch allen Personen empfohlen, die keine Allergien und Gallensteinerkrankungen haben. Andernfalls wird der positive Effekt seines Gebrauchs vollständig ausgeglichen, es entstehen Nebenwirkungen, die ein medizinisches Eingreifen erfordern.

Sehen Sie sich das Video an: Was mache ich mit dem Eigelb? #Resteverwertung (November 2019).

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