Nahrungsergänzungsmittel

Lebensmittelstabilisatoren und Verdickungsmittel

Die Zeiten, in denen Lebensmittel keine „Chemie“ enthielten, schienen für immer vorbei zu sein. Heutzutage enthalten fast alle Lebensmittel, die in Supermärkten gekauft werden, Konservierungsmittel, Farbstoffe, Verdickungsmittel und andere Bestandteile.

Gleichzeitig achten die Menschen aber zunehmend auf die chemische Zusammensetzung ihres Essens und möchten so viel wie möglich mehr über Substanzen erfahren, die mit dem Buchstaben „E“ gekennzeichnet sind.

Verdickungsmittel und Stabilisatoren: Was Sie über sie wissen sollten

Stabilisatoren und Verdickungsmittel sind aus der modernen Lebensmittelindustrie nicht mehr wegzudenken. Es sind diese Substanzen, die verwendet werden, um das Produkt zu verleihen und dann die notwendige Konsistenz aufrechtzuerhalten. Sie sind auch dafür verantwortlich, dass das Essen nicht so lange wie möglich an appetitlichem Aussehen und Aroma verliert.

Additive, die als Verdicker bezeichnet werden, bestehen aus zwei Arten von "E": Verdickungsmitteln und Geliermitteln selbst, deren Eigenschaften in vielerlei Hinsicht sehr ähnlich sind. Sie greifen auf ihre Hilfe zurück, wenn es notwendig ist, die Textur und Textur des Produkts zu ändern. Verdickungsmittel werden in der fleischverarbeitenden Industrie, bei der Herstellung von Milchprodukten, Desserts, Süßwaren, allen Arten von Saucen und Instant-Suppen häufig verwendet.

Die Funktion von Stabilisatoren besteht hauptsächlich darin, Bakterien zu zerstören, die den Geschmack, die Farbe und die Textur des Endprodukts beeinflussen können. Stoffe dieser Gruppe sind in fast allen modernen Würsten, Würsten, Fleischhalbzeugen enthalten. Sie werden Saucen, Marmeladen, Süßwaren, Kondensmilch und Trockensuppen zugesetzt und auch in der Back- und Milchproduktion verwendet. In der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe sind nicht wenige Positionen den Stabilisatoren und Verdickungsmitteln zugeordnet. Insbesondere sind sie durch die Indizes 249-252, 400-476, 575-585, 1404-1450 angegeben.

Was sind

Wie die meisten anderen Nahrungsergänzungsmittel können Stabilisatoren und Verdickungsmittel natürlich oder synthetisch sein.

Zusätze natürlichen Ursprungs werden aus Früchten, Gemüse, Algen und sogar aus dem Harz von Pflanzen hergestellt. Die beliebtesten natürlichen Stabilisatoren sind Pektine, Carrageenane und Zahnfleisch.

Pektin (E440) wird aus Äpfeln, Zitrusfrüchten, Rüben und Sonnenblumenkörben gewonnen. Er ist für die Einhaltung der Viskosität und der erforderlichen Konsistenz des Endprodukts verantwortlich.

Marmeladen, Gelees, Marmeladen erhalten ihre charakteristische Konsistenz aufgrund der gelierenden Eigenschaften von Pektin.

Aus Algen gewonnenes Carrageen (E407) hat die Eigenschaften eines Gelbildners. Mit dieser Substanz wird eine cremige Eiskonsistenz erreicht. Es wird auch Würsten, Fisch, Milchprodukten und allen Arten von Süßwaren zugesetzt.

In der Lebensmittelindustrie verwendete Gummis können auch den Viskositätsgrad des Produkts verändern. Meistens enthalten gekaufte Lebensmittel Stabilisatoren aus Johannisbrotkernmehl (E410), Guarkernmehl (E412), Gellansäure (E418) oder Xanthangummi (E415).

Neben natürlichen Verdickungsmitteln in der Lebensmittelindustrie werden häufig deren synthetische und halbsynthetische Analoga eingesetzt, die es ermöglichen, die Produktionskosten zu senken. Diese E umfassen Glycerin (E422), Methylcellulose (E461), Ethylcellulose (E462) und viele andere. Experten untersuchen weiterhin die Wirkung dieser Substanzen auf den menschlichen Körper.

Sind sie gefährlich?

Die Information, dass einige "eshki" natürlichen Ursprungs sind, wird von vielen Verbrauchern als gute Nachricht empfunden: Wenn sie natürlich sind, sind sie harmlos. In der Tat ist nicht alles so rosig. Auch natürliche E-Substanzen können sehr gefährlich sein. Was kann man dann über synthetische Stabilisatoren und Verdickungsmittel sagen?

Die Hauptgefahr von Stabilisatoren besteht darin, dass sie in der Regel Natriumnitrate und -nitrate enthalten. Aber nicht einmal diese Substanzen sind für den Menschen am gefährlichsten, sondern diejenigen, die daraus gebildet werden, befinden sich bereits im Körper.

Wir sprechen von Nitrosaminen. Sie erhöhen laut Forschern das Risiko, maligne Neubildungen zu entwickeln, signifikant. Darüber hinaus ist nachgewiesen, dass Stabilisatoren die Verdauung von Nahrungsmitteln beeinträchtigen und das körpereigene Immunsystem erheblich beeinträchtigen, so dass es gegen verschiedene Bakterien praktisch schutzlos ist.

Verdickungsmittel sind für uns nicht weniger gefährlich. Diese Zusätze haben nicht die beste Wirkung auf die Nieren, die Leber und die Organe des Magen-Darm-Trakts. Sogar natürliche Verdickungsmittel können die Verdauung stören und die Absorption von Proteinen hemmen. Das gleiche Carrageen kann bei regelmäßiger Anwendung den Magen-Darm-Trakt stören, Geschwüre oder sogar Krebs verursachen. Zwar gibt es eine andere Meinung zu dem Zusatzstoff E407. Einige Wissenschaftler sind überzeugt, dass diese Substanz Schwermetallsalze aus dem Körper entfernt, antivirale und antimikrobielle Wirkungen hat.

Schlechte Wirkung auf den Zustand von Magen und Johannisbrotkernmehl. Für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems ist es sinnvoller, Produkte, die dieses "Esche" enthalten, abzulehnen. Gleiches gilt für das Additiv E481 (Natriumlactat).

Fans von Produkten, die im Laufe der Zeit den Stabilisator E450 (Pyrophosphat) enthalten, können die Zahl der an Osteoporose leidenden Patienten auffüllen. Tatsache ist, dass diese Substanz die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigt und dadurch das Kalzium-Phosphor-Gleichgewicht im Körper stört. Darüber hinaus hat diese Substanz Berichten zufolge krebserregende Eigenschaften und führt zu einem erhöhten Cholesterinspiegel. Produkte mit E466 (Mayonnaise, Salatdressings, Cremes, Saucen, Puddings, Gebäckfüllstoffe) können nicht nur schwere Magenkrankheiten, sondern auch Krebs verursachen. Der Stabilisator E471, der auch ein Emulgator ist, wird jedoch allgemein als harmlos für den Menschen angesehen. Aber wenn Sie regelmäßig die Nahrung missbrauchen, die diese Ergänzung enthält, sind unangenehme Nebenwirkungen durchaus möglich.

In den Lebensmittelabteilungen findet man heutzutage fast alles für jeden Geschmack und Geldbeutel. Wunderschöne Verpackungen, atemberaubende Aromen und ein makelloses Erscheinungsbild der Produkte verführen den Käufer, die Hand greift immer mehr nach einem leckeren Regal. Doch bevor Sie eine Leckerei in einen Korb legen, sehen sich nur wenige von uns die Zutatenliste an. Aber vergebens! Vielleicht enthält es außer "E" nichts anderes?

Sehen Sie sich das Video an: Lebensmittelzusatzstoffe. Biologie. Biologie des Menschen Mittelstufe (November 2019).

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