Gesunde Ernährung

Was ist lokavorstvo und warum wird es populär

Heutzutage ist es nicht notwendig, in ferne Länder zu reisen, um Gerichte zu probieren, die traditionell für verschiedene Völker der Welt sind. Leuchtende Schilder laden Sie immer wieder ein, die kulinarischen Meisterwerke der mediterranen, chinesischen, japanischen, französischen, griechischen, georgischen, armenischen und vielen anderen Küchen zu probieren. Und diese Namen haben schon lange niemanden mehr überrascht. Aber wenn Sie plötzlich das Restaurant "Lokavorskaya cuisine" sehen, dann fragen Sie höchstwahrscheinlich erneut verwundert: "Lokavorskaya is what?" Also, was ist lokavorstvo und was hat es mit der gastronomischen Kultur zu tun?

Was ist lokavorstvo und woher kommt es?

Der Begriff "lokavorstvo" ist nach wie vor ein Neologismus nicht nur für die russische Sprache, sondern auch für das Englische, das tatsächlich dieses Wort hervorgebracht hat. Zum ersten Mal wurde der Begriff in den USA erst 2005 verwendet, und in Wörterbüchern, insbesondere in Oxford, wurde er erst 2007 eingeführt. Übrigens, dann wurde es eines der am häufigsten verwendeten Wörter des Jahres.

Locavore verdankt seinen Ursprung zwei Wörtern: local, was übersetzt aus dem Englischen "local" und vorare, was auf lateinisch "essen, essen" bedeutet. Wörtlich übersetzt heißt lokavorstvo also "lokal essen".

Lokavorismus oder Lokavorizm (engl. Locavorism) bezeichnet in der modernen gastronomischen Kultur das Prinzip der Ernährung, bei der ausschließlich regionale Produkte verwendet werden. In der Tat ist Lokavorie ein klassisches Essen auf einer geografischen Basis. Lokavors kocht aus dem, was in der Nähe wächst.

Die ersten Prinzipien des Lockourismus zum Zweck des Experimentierens wurden im Jahr 2000 von den kanadischen Journalisten J. Mackinon und A. Smith an sich selbst getestet. Beide aßen einen Monat lang ausschließlich lokales Essen (innerhalb von 100 Meilen von ihnen gewachsen). Nach einem Experiment von Journalisten wurde sogar die sogenannte 100-Meilen-Diät entwickelt, und die Macher lokaler Unternehmen fanden schnell Gleichgesinnte in den USA.

Forscher der gastronomischen Kultur Russlands sind davon überzeugt, dass nicht Kanadier oder Amerikaner den Vorrang der Idee haben, ausschließlich lokale Lebensmittel zu essen. Bereits im 19. Jahrhundert forderte der russische Agronom A. T. Bolotov die Landsleute auf, nur Produkte aus ihrer Region zu essen.

Was bedeutet "lokal": die Meinung von lokavors

Die Prinzipien der "lokalen", nach diesem Lebensmittelsystem, gelten für die meisten Produkte. Dies sind in erster Linie Gemüse, Obst, Beeren, Fleisch und Milchprodukte, Eier. Und für die besonders eifrigen Anhänger von Lokavoria zählt auch die „Herkunft“ von Brennholz und Küchenutensilien - sie wählen sie auch unter Berücksichtigung des regionalen Prinzips.

Diejenigen, die zum ersten Mal von Schlosserarbeiten gehört haben oder mit dem System noch nicht vertraut sind, interessieren sich hauptsächlich für das, was die Schöpfer dieser Küche tatsächlich meinen, wenn sie über "lokale" Produkte sprechen. Aber hier sind die Ansichten der Anhänger des Lokavorizmus etwas anders, weshalb es heute üblich ist, über Lokavorov-Konservative und Liberale zu sprechen. Die ersteren betrachten nur das lokale, was nicht weiter als 150-160 km von der Wohnung einer Person entfernt gewachsen oder geschaffen wurde. In dem amerikanischen Siedlungssystem wird ein Radius von 100 Meilen für den Standard "Lokalität" angenommen. Libacore Liberale sind nicht so streng bei der Bestimmung der Lokalität von Lebensmitteln. Lokal ist für sie alles, was innerhalb eines Landes oder einer Region gewachsen ist. Übrigens gibt es in den USA sogar eine „Food Mile“. Nach diesem Konzept kann ein Produkt, das in einem Umkreis von 640 km von der Verkaufsstelle hergestellt wird, als lokal bezeichnet werden.

Zusammenfassend stellt sich also heraus: Wenn sich einer unserer Landsleute für ein lokavor entscheidet, bedeutet dies, dass er künftig entweder in seinem eigenen Garten angebaut essen muss oder Produkte ausschließlich aus heimischer Produktion in Supermärkten wählt. Das heißt, keine ausländischen Mandarinen, Ananas, Zitronen und andere Leckereien, an die wir alle gewöhnt sind.

Fünf Prinzipien von lokavorstva: Ein Leitfaden für Anfänger

Lokalität

Dies ist das erste, wichtigste und direkt aus dem Namensprinzip folgende. Das heißt, alle Speisen der Lokavore-Küche sind lokal. Es bleibt nur für Sie selbst zu bestimmen, welches Territorium Sie in Ihrem speziellen Fall auf "Lokalität" beschränken müssen, dh auf welche Art von Lokalitäten Sie sich als "konservativ" oder "fortgeschritten" betrachten. In jedem Fall ist dies nicht mehr als 160 km vom Wohnort entfernt.

Für die Schleusen unseres Landes sind holländische Äpfel, ägyptische Kartoffeln oder türkische Karotten Tabus.

Locorism in einer strengeren Form - dies sind Produkte, die aus Ihrem eigenen Garten gesammelt wurden. Nichtsdestotrotz lassen Loko-Liebhaber, die gerade erst anfangen oder sich herablassen, gelegentlich Gerichte aus Übersee in kleinen Mengen auf ihre Speisekarte. In der Zwischenzeit ist Lockourism größtenteils die traditionelle Küche einer Region oder eines Landes.

Saisonalität

Dies ist das zweite Prinzip der klassischen Lokavore-Küche. Es spielt keine Rolle, in welcher Form das Produkt auf Ihrem Tisch erscheint - roh oder nach der Wärmebehandlung. Viel wichtiger ist, dass es sich um ein ausschließlich saisonales Produkt handelte. Das heißt, wenn Sie sich früher mitten im Winter regelmäßig mit Erdbeeren verwöhnt haben, muss der Wechsel zu locavore abgebrochen werden. Erdbeeren können nur im Sommer genossen werden. Die gleichen Grundsätze gelten für absolut alle Gemüse- und Obstsorten. Die Logik eines solchen Verbots ist, dass im Winter Obst und Gemüse aus anderen Ländern in unsere Region kommen, und dies ist ein Verstoß gegen das erste und wichtigste Prinzip von lokavorstva. Diese Einschränkung gilt jedoch nicht für Gemüse- oder Fruchtzubereitungen für den Winter.

Unter Beachtung der Saisonalitätsprinzipien können Lokavors im Frühjahr zum Beispiel Blattsalat, Radieschen, Grüns verwenden. Im Sommer bietet die Lokavore-Küche eine komplette Auswahl an Obst, Beeren und Gemüse aus dem eigenen Garten. Herbst im gastronomischen Plan ist in erster Linie Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Kürbis, Äpfel, Pflaumen, Birnen, Nüsse und vieles mehr. Und im Winter sollten Lokavoras an Rüben, Radieschen, Trockenfrüchte, hausgemachte Gurken, Sauerkraut, Konfitüren und Kompotte erinnert werden. Es stimmt, wir müssen berücksichtigen, dass es nach dem Prinzip der Saisonalität für verschiedene Regionen des Planeten unterschiedliche Produktgruppen gibt.

Umweltfreundlichkeit

Locauratoren, die lokale Lebensmittel verwenden, achten nicht nur auf ihre eigene Gesundheit, sondern pflegen auch die "Gesundheit" des Planeten.

Anhänger des Lokavorizmus lehnen die Umweltverschmutzung ab. Lokale Produkte erfordern keinen langen Transport in Kühlschränken, was bedeutet, dass viel weniger schädliche Substanzen in die Atmosphäre gelangen, was für die Umwelt von Vorteil ist.

Natürlichkeit

Die Küche von Real Lokavore besteht aus Produkten, die nicht mit Pestiziden und anderen Chemikalien behandelt wurden. Sie enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker. Lockavers erkennen grundsätzlich keine gentechnisch veränderten Produkte an und essen kein Fleisch von Tieren, die mit Antibiotika oder Hormonen gezüchtet wurden. Auf den Tischen von lokavors - alles ist nur natürlich, ausschließlich in der Form und mit der chemischen Zusammensetzung, wie von der Natur beabsichtigt.

Inländische Herstellerunterstützung

Ein begeisterter Lokavorit wird höchstwahrscheinlich selbst Produkte für seinen Tisch anbauen. Aber wenn er keine solche Gelegenheit oder keinen solchen Wunsch hat, wird er auch nicht in den nächsten Supermarkt gehen, um die Zutaten zum Abendessen zu kaufen. In der Regel liefern die Bauern vor Ort Lebensmittel für die lokalen Gaumenfreuden. Alternativ können Sie nach dem suchen, was auf dem lokalen Agrarmarkt benötigt wird. In diesem Fall wird der Lokavore den Verkäufer jedoch sehr genau nach seinem Produkt fragen.

Die Vorteile der Lok

Sogar A. Smith und J. Mackinon haben bewiesen, dass die Umstellung auf lokales Essen die Ernährung keineswegs arm und eintönig macht. Darüber hinaus zeigten Reporter mit ihrem Beispiel, dass Lockourism lecker und gesund ist.

Viele erkennen, dass die im Lokavorizm festgelegten Ernährungsprinzipien dem menschlichen Körper viele Vorteile bringen. Insbesondere Produkte, die Konservierungsmittel oder andere für den Menschen schädliche Substanzen enthalten, fallen nicht in den Bereich der Lokavor-Tabellen. Da die Früchte und das Gemüse, die von den Lokaromen verzehrt werden, in unmittelbarer Nähe reifen, müssen sie nicht halbgrün gepflückt oder mit Chemikalien behandelt werden, um den Verrottungsprozess zu verlangsamen. Eines der Prinzipien des Lockourismus ist die ausschließliche Verwendung von saisonalen Nahrungsmitteln, die, wie die Forschungsergebnisse zeigen, vom menschlichen Körper am leichtesten aufgenommen und verdaut werden können. Darüber hinaus enthält das Produkt in "Ihrer" Saison die maximal mögliche Menge an Nährstoffen, was auch für die Erhaltung der Gesundheit wichtig ist.

Einer Theorie zufolge ist der menschliche Körper im Laufe der Evolution an lokale Lebensmittel gewöhnt und verdaut diese in Übersee schlechter.

Das heißt, wenn unsere Vorfahren seit Jahrhunderten kein Palmöl mehr verwendet haben, ist für unsere Organismen eine bekanntere Sonnenblume, ein Kürbis oder eine andere einheimische Pflanze vorzuziehen.

Ein weiterer gesundheitlicher Vorteil der Lokavorsky-Diät ist die signifikante Verringerung des Risikos einer allergischen Reaktion oder einer Nahrungsmittelunverträglichkeit. Es ist besonders nützlich, während der Schwangerschaft und bei kleinen Kindern nur lokale Lebensmittel für Frauen zu sich zu nehmen. Dies wird sogar von den Ernährungswissenschaftlern anerkannt, die der Idee eines vollständigen Übergangs zum Lockourismus sehr skeptisch gegenüberstehen. Und lokale Lebensmittel sind in der Saison schmackhafter als importierte (denken Sie zumindest an den Geschmack von Tomaten, die gerade aus dem Garten gepflückt wurden, und an solche, die im Winter in den Regalen der Supermärkte stehen).

Inzwischen bewundert nicht jeder die Idee der lokavorstva mit Bewunderung. Viele renommierte Köche lehnen eine "geschlossene" Gastronomie mit der Begründung ab, dass die Küche ein globales Konzept sei.

Locorism in der modernen Welt

Obwohl Lokavorizm immer mehr Anhänger in der Welt findet, können Lokavorian Restaurants auch heute noch an den Fingern gezählt werden. Das erste Lokavorsky-Restaurant in der Geschichte erschien im Jahr 2000 in den Vereinigten Staaten. Es wurde vom Gastronomiespezialisten Dan Barber eröffnet. Übrigens war er später Berater von Präsident Barack Obama für gesunde Ernährung und Sport. Sein Restaurant Blue Hill war ein sehr erfolgreiches Projekt, das als Anstoß für die Eröffnung solcher Einrichtungen in anderen Ländern der Welt diente.

Heute bietet das Noma Restaurant lokavorianische Küche in Dänemark an. Sweden Lockavers füttern in Faviken, 600 km von Stockholm entfernt. Die Briten haben FoodfromtheSky (Heavenly Food), alle Gemüse und Kräuter, für die direkt auf dem Dach der Institution wachsen. Und im amerikanischen New Jersey gibt es sogar ein kulinarisches Resort Ninety Acres, dessen Hauptmerkmal Lokavorsky ist. In Russland hatten die Einwohner der Region Tula das größte Glück - sie haben ein eigenes Restaurant, Mark und Lion, und in der Ukraine können die Einwohner sicher nach Kiews Cranberry und Rutabaga reisen.

Tipps für einen Anfänger

Nicht saisonale Lebensmittel ablehnen

Dies ist die einfachste Sache, die auf dem Weg nach Lokavorstva gemacht werden kann. Vielleicht sind "plastische" Tomaten, geschmacksneutrale Erdbeeren und geruchsneutrale, würzige Kräuter kein großer Verlust für einen Kenner von wirklich leckerem Essen und einen Menschen, der sich um seine Gesundheit kümmert. Können Sie sich einen Winter ohne Gemüse und Tomaten nicht vorstellen? Dann kann man sich auf einer Fensterbank immer einen Blumentopf mit Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie oder anderen Lieblingskräutern "niederlassen". Und manche schaffen es, das ganze Jahr über Kirschtomaten auf Fensterbänken anzubauen.

Saisonale Produkte ernten

Wenn Sie nicht ohne Obst leben können, kümmern Sie sich im Voraus um die Versorgung für den Winter.

Getrocknete früchte, gedünstete früchte, säfte, konserven, beeren und früchte im eigenen saft - all das kann man zu hause mit eigenen händen machen und mit diesen leckereien übersteht man den winter leichter ohne exoten aus Übersee.

Schwarzer indischer Tee lässt sich leicht durch ein Getränk aus aromatischen Kräutern ersetzen, die im Sommer geerntet wurden. Darüber hinaus sind Kräutergetränke sehr nützlich für das Immunsystem und helfen, die kalte Jahreszeit ohne Krankheit zu überstehen.

Sie müssen nicht Ihr ganzes Leben lang dasselbe essen

Einer der häufigsten Gründe, warum die Menschen Lockourismus und Saisonalität entschieden ablehnen, ist die Befürchtung, dass sich dies spürbar auf die Vielfalt der Menüs auswirkt. Schließfächer mit dieser Aussage lachen nur. Um zu verstehen, wie vielfältig die Ernährung von Lokavors sein kann, genügt es, mindestens einmal ein Restaurant der Lokavorsky-Küche zu probieren. In der Speisekarte der meisten dieser Institutionen finden Sie angenehme Überraschungen in Form von interessanten, schmackhaften und gesunden Gerichten. Hier kann man zum Beispiel Gelee aus Gänseblümchen mit Gurkenmousse, eingelegten Pflaumen, Sauerampfersorbet oder Brennnesselbier probieren. Und am interessantesten ist, dass sich die Speisekarte der Lokavore-Restaurants mindestens viermal im Jahr ändert - je nach Jahreszeit. Die Speisekarte solcher Restaurants zeigt, dass lokavorstvo ein guter Weg ist, um Ihre Essgewohnheiten anzupassen, gesünder zu essen und gleichzeitig echte Freude am Essen zu haben.

Experimentieren Sie in der Küche

Aus regionalen Produkten der Saison können Sie eine unglaubliche Menge an einfachen Gerichten und echten kulinarischen Meisterwerken zubereiten. Die Hauptsache, keine Angst vor Experimenten: Verwenden Sie die Produkte, die Sie zum Umgehen verwendet haben, und kombinieren Sie das, was Sie zuvor als inkompatibel angesehen haben. Kreieren Sie Ihre eigenen Rezepte.

Die Mode von lokavorstvo in unserem Land gewinnt nur Popularität. Ob die lokavorianische Küche so populär wird wie zum Beispiel die chinesische oder die japanische, ist unbekannt. Um die Prinzipien der Fortbewegung persönlich auszuprobieren, ist es jedoch nicht erforderlich, das entsprechende Restaurant zu suchen - alle Gerichte lassen sich leicht selbst zubereiten. Darüber hinaus, wenn Sie zumindest gelegentlich die Regeln der klassischen lokavorstva folgen, wird der Körper nur profitieren.

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